Saint-Honoré torta

Ez a habkönnyű, finom torta a francia cukrászok védőszentjéről kapta a nevét. Az égetett tészta, a selymes tojáskrém és a tejszínhab együttese egy igazán ínycsiklandó tortát eredményez. Ezenkívül megállapíthatom még azt is, hogy igen strapabíró ez a finomság, ugyanis hétvégén több mint 300 km-t szállítottuk autóval egészen Bécsig, unokahúgom szülinapi köszöntésre. A torta jelentem átvészelte az utat, így jókedvűen hozzá is láthattunk a bekebelezéséhez... :-P

Isten éltessen még egyszer Katrabonc! :)))

Hozzávalók:

Tészta:

1,6dl víz

67g margarin

csipet só

165g liszt

 4 tojás

Tojáskrém:

4 tojás

10 g zselatin

1csomag vaníliás cukor

2,6 dl tej

7+10dkg cukor

28g vaníliás pudingpor

Díszítéshez:

2 dl tejszín

1 csomag habfixáló

1csomag vaníliás cukor

A tésztához a vizet a margarinnal és a sóval felolvasztom és felforralom. Ha már elolvadt a margarin és forr a keverék, hozzáöntöm a lisztet és gyors mozdulatokkal addig keverem, amíg a massza össze nem áll és elválik az edény falától. (Izzasztó munka...) Ekkor lehúzom a tűzről és robotgéppel egyenként belekeverem az egész tojásokat. Ha megvan, sütőpapírral fedett lemezre simacsöves habzsákból (ennek hiányában kanállal formázható) koncentrikus köröket nyomok egymás köré (ez lesz a torta alja). A maradék tésztából pedig néhány kis félgömböt nyomok a díszítéshez. 

180 fokon, gőzös sütőben (ezt úgy érem el, hogy egy kis edénybe vizet teszek a sütő aljába) 30-35 percig sütöm a köröket és a golyókat, míg szép világosbarnák nem lesznek. Tilos a sütőajtót nyitogatni, mert elillan a gőz és összeesik a tészta.

A krémhez a zselatint fél dl vízbe áztattam, a tojássárgákat simára kevertem a 10dkg cukorral, vaníliás cukorral, pudingporral és a tejjel. Lassú tűzön, állandó keverés mellett (könnyen lekap!) sűrű krémet főztem. Azon melegében beleolvasztottam a felpuhított zselatint. A tojásfehérjéket habbá vertem, majd apránként hozzáadva a maradék 7dkg cukrot, fényes, kemény habot készítettem. Ezt óvatosan belevegyítettem a tejes krémbe. A kisütött tészta köré helyeztem a tortakarikát és egyenletesen rásimítottam a meleg krémet.
Megvártam amíg a tojáskrém kihűl, majd a hűtőben hagytam dermedni egy fél napot.

A díszítéshez a tejszínt a fixálóval kemény habbá vertem és bevontam vele a torta tetejét. A kis fánkocskákat most különböző, gőz felett olvasztott csokoládéval volnam be és díszítettem.

Eredetileg dobos-cukorral kell bevonni a kicsi fánkokat, de mivel a tejszín könnyen megolvasztja a dobos-cukrot - és nem akartam, hogy teljesen ráolvadjon a cukor a tortára a hosszú úton - most csokival díszítettem.