Etelka tortája

Nemrég hoztam a Fürst Pückler tortát Lajos Mari, Hemző Károly: 66 torta című könyvéből, és most újra ebből a műből hozok egy finomságot, Etelka tortáját.

A könyv szerint az 1900-as évek elején a Berták, Irének és Jolánok mellett az egyik legdivatosabb női név az Etelka volt. Lajos Mari szűkebb-tágabb családjában is többen vieslték ezt a nevet, elsősorban édesanyja és tündéri keresztanyja, akinek receptes füzeteit Lajos Mari ma is őrzi és forgatja.

 

Az Etelka tortája egy diós-vaníliás-csokoládés finomság, amelyet sárgabarack koronáz meg, nagyon finom kombináció.
Dióimádó nővéremet leptem meg vele, mindenkinél nagy sikert aratott.

 

Hozzávalók:

 

Piskóta:

6 tojás

Csipet só

12dkg cukor

4dkg vaníliás pudingpor

8dkg liszt

1 kiskanál sütőpor

3dkg darált dió

1 evőkanál kakaó

 

Krém:

5 tojássárga

20dkg cukor

2dkg vaniliás pudingpor

3 dl tej

1 vanília rúd

1.5dkg zselatin

5dkg étcsokoládé

4dl tejszín

10dkg baracklekvár

0,5dl rum

 

Díszítés:

10dkg darabolt dió

2dl tejszín

1 csomag habfixáló por

Sárgabarack befőtt

 

 A piskótához az egész tojásokat, sót, cukrot gőz felett robotgéppel 10 percig habosra kevertem (tényleg kell a 10 perc!). Levéve a gőzről 4 percig még kevertem, hogy hűljön, majd hozzáadtam a pudingporral elkevert lisztet. A maszát három fele osztottam, az egyiket simán maradt, a másikba belekevertem a diót, a harmadikba a kakaóport. Külön sütöttem meg őket sütőpapírral bélelt kerek formákban (~24cm).
A zselatint fél dl vízbe áztattam.
A krémhez a tojásokat szétválasztottam, a sárgájából, 10 dkg cukorból, pudingporból, tejből a vaníliarúddal sűrű krémet főztem. (A vanília rudat kiszedtem). A fehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá vertem. A zselatint meglangyosítottam, a krémhez adtam. Hozzávegyítettem a fehérje habot és ketté osztottam. Az egyik feléhez olvasztottam az étcsokoládét. Hagytam kihűlni a krémeket.
A tejszínt kemény habbá vertem és ketté osztottam, felét-felét a vanília-, illetve a csokikrémhez vegyítettem.
A piskótalapokat rummal elkevert baracklekvárral megkentem és a két féle krémmel betöltöttem. Hagytam krémet a torta bevonására is.
Fél napot a hűtőszekrényben hagytam összeérni.
A díszítéshez a tejszínt kemény habbá vert a fixálóval, bevontam vele a tortát. Fél sárgabarack befőtekkel és darabolt dióval díszítettem.
A sárgabarackok kevés gyümölcszselével átkenhetők, így tartósabbak lesznek a torta tetején.