Profiterol torony - Boldog Karácsonyt!

Kicsit megkésve, de annál meghittebb, boldog és békés Karácsonyt kívánok mindenkinek!

Köszönöm a kedves kívánságokat, de csak most tudok reagálni, eddig minden figyelmet a családnak szenteltem. :-)

Az idei családi vacsora desszertje egy 2016-os recept ismétlése volt, ami Veronikámnak jutott eszébe idén és kérte, hogy újra készítsem el. Ez a profiterol torony. 

A készítés menete megegyezik a már megosztott recepttel, csak annyin változtattam, hogy kicsi zöld festéket tettem a tésztába, hogy karácsonyfás legyen a hangulata. De ez sajnos nem nagyon látszott a fánkok külsején, a belsején jobban - arról viszont nem készült fotó. 

Fázisfotókat viszont kattintottam, íme:

Békés Karácsonyt mindenkinek! :-)

Eszterházy torta

Még 2015-ben osztottam meg ennek a tortának a receptjét, amit azóta is sokszor és nagy sikerrel készítek. Most Veronikám 14. szülinapjára készült még októberben. 

Szeretem ezt a díszítési technikát: bevonom a tortát olvasztott fehér csokoládéval, majd gyorsan - mielőtt megkötne - olvasztott étcsokoládéval csíkozom meg egy erre a célra tekert papírtölcsérből. Aztán gyorsan késheggyel, vagy hústűvel belehúzok két irányba a csíkokba, ez adja a különleges mintát.

A zöld lapok a szélén színes ostyalapok, olyasmi mint amire képeket nyomtatnak a cukrászdákban. De ez ízesített - almás - Bécsből kaptunk egy csomagot ajándékba. Nemrég fedeztem fel, hogy mennyire feldobja a tortát, ha a szélére tördelek belőle. :-)

Az Eszterházy torta mindig telitatlálat, akár Karácsonyra is elkészülhet - esetleg az étcsokoládéból lehetne stilizált fenyőfákat, vagy hópelyheket rajzolni rá. :-)

Zabpehelycsók karácsonyi díszként - Katalin játékára

Olyan régen volt meghirdetve blogjáték, ezért nagyon örültem Katalin kihívásának. Ehető karácsonyfadíszeket kell a játékára - Mi lógjon a fenyőfán? -  kreálni Luca napjáig. 

Egy kekszfélére gondoltam a játékra, ami könnyű és így elbírják a fenyőágak. Egy nagyon régi, dr. Oetker-es könyvemben találtam rá a zabpehelycsókra, amin eddig még sosem akadt meg a szemem. Milyen kár!!

Egy könnyű, nagyon ropogós kekszről van szó, ami nagyon eteti magát. A férjem teljesen el volt ájulva tőle ,hogy milyen finom, ez meglehetősen jól esett...

Vékony cérnára fűztem a kekszeket és némi ehető aranyspray segítéségével még ünnepibbé varázsoltam.

Megkockáztatom, ez lett a legfinomabb zabkekszem idáig! <3

Hozzávalók:

7,5 dkg vaj

12,5 dkg zabpehely

7,5 dkg cukor

1 tojás

Keserű mandula aroma

5 dkg liszt

1 kiskanál sütőpor

A vajat felolvasztottam, belekevertem a zabpelyhet és enyhén megpirítottam. Hozzáadtam egy evőkanállal a cukorból, karamellizáltam rövid ideig. Hagytam kihűlni.

A tojást robotgéppel krémesre, habosra kevertem, majd ment bele a maradék cukor és 5 csepp mandula aroma. Alacsony fokozaton hozzáadtam a liszttel elvegyített sütőport. 

A keverékhez egy spatula segítségével vegyítettem hozzá az előkészített zabpelyhet. Ebből raktam diónyi nagyságú halmokat egy sütőpapírral fedett lemezre. 180 fokon ~12 perc alatt világos barnára sütöttem.

Megmondom őszintén, amikor kész lett a tészta és kiosztottam a lemezre, nem volt nagy bizalmam a sikerhez - amolyan semmilyen nem volt... - de a végeredmény mindent felülmúlt. :-)

Klasszikus gyümölcstorta csokihabbal

Gyermekkoromban a nagymamám leggyakrabban fatörzs tortát készített, anyukám pedig a klasszikus gyümölcstortát. (a mai recepten kívül ez a mákos-szőlős változat is hasonló)

A fatörzsben azért szerettem segíteni, mert vicces volt a törzs egyenletlenségeit formázni és gombákat készíteni rá.

A gyümölcstortában pedig azért szorgoskodtam, mert az évszaknak megfelelő gyümölccsel díszíthettük ki. A pudingot már hamar magam is megfőzhettem rá, télen befőttel is díszítettük. Mindig került hozzá szifonban készített tejszínhab is. 

Most a férjem szülinapjára készült ez a retro édesség, aki nagyon szereti a gyümölcsös tortákat. :-)

Hozzávalók:

Tészta:

4 db tojás

10dkg margarin

18dkg cukor

20dkg liszt

1 kiskanál sütőpor

citromhéj

Puding:

2,5 dl tej

2dkg málnás puding

1 evőkanál cukor

Díszítéshez:

Fél csomag színtelen tortazseléporból főzött zselé

Málna (opcionális)

Csokihab:

1,5dl tej

1dkg csokis pudingpor

2dkg cukor

3dkg étcsokoládé

1,5dl tejszín 1 habfixálóval habbá verve

A piskótához az egész tojást a cukorral, puha margarinnal habosra kevertem, citromhéjat adtam hozzá, majd a lisztet. Zsírozott-lisztezett (jól ki kell kenni a recéket!!) gyümölcstortaformában 180 fokon ~25 perc alatt készre sütöttem.

A málnapudingot készre főztem és még melegen a piskótára kentem. A csokipudingport a tejjel, cukorral összefőztem, majd beleolvasztottam az étcsokit - ezt hagytam kihűlni.

A tortára kent pudingot kiraktam gyümölccsel majd bevontam színtelen zselével.

A csokihabhoz a tejszínt kemény habbá vertem, majd hozzákevertem óvatosan a keményre vert tejszínhabot. Ezzel díszítettem a torta szélét.

Fügés-csokis zabkeksz

Még mindig füge... :-)

Már az utolsó másodkötésből érett fügéket is leszüreteltük a darazsak elől. A belseje pirosabb, édesebb, mint az első kötésből származó gyümölcsöknél. Én mindkettőt egyformán szeretem. 

A keksz alapjául a Veronika kekszemet vettem, csak aszalványok helyett fügeszelet került a tetejére és a tésztába került két evőkanál saját fügedzsem is. 

Hozzávalók:

10dkg liszt

10dkg cukor

14dkg zabpehely

1/2 kávéskanál sütőpor

1/2 kávéskanál fahéj

12dkg margarin

1tojás

2 evőkanál fügedzsem (opcionális)

1csomag vaníliás cukor

8 szem füge

1 marék csokicsepp                                                               

A tojást a cukorral, dzsemmel és puha margarinnal habosra kevertem. A lisztet összekevertem a sütőporral, zabpehellyel és a cukorral. Hozzáadtam a fahéjat és a vaníliás cukrot. A száraz hozzávalókat kanalanként, alacsony fokozaton adtam a tojásos keverékhez.  Legvégül a csokicsepp ment bele. Ragacsos, kanállal formázható tésztát kaptam.

Sütőpapírral borított lemezre kanállal dió nagyságú golyókat formáztam a tésztából. A tésztagolyókra rányomkodtam a fügeszeleteket. 180 fokos sütőben ~15 perc alatt készre sütöttem őket. 

Fügés tiramisu torta

Petra névnapjára tiramisu tortát kért amit egy nagy kedvencével, a fügével bolondítottam meg. Javában érik a vízparti fügefánkon a második kötés, a gyümölcsöknek gyönyörű piros a belseje és mézédes az íze...

Még nyáron főztem egy nagy adag fügedzsemet, most ezt is felhasználtam ehhez a könnyed tortához. 

A torta alja egy fügedzsemmel megtöltött piskótatekercs szeletekre vágva, ezzel raktam ki a tortaforma alját.

Hozzávalók:

1 tekercs piskótarolád fügedzsemmel töltve

50 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

3 dl tejszínhab vagy növényi hab

1dkg zselatin

1 dl narancslé 

Fahéj

Rum aroma

25dkg babapiskóta

2 dl kávé (cukorral)

1 zacskó színtelen tortazselé (hozzá narancslé)

1 db narancs, 2-3 db füge

A fügedzsemmel megtöltött piskótatekercset szeletekre vágtam, ezzel raktam ki a tortaforma alját (~26 cm) szorosan. A zselatint bekevertem a narancslébe, hagytam megdermedni. A tejszínt kemény habbá vertem, félretettem. A kávéba némi cukrot és rumaromát kevertem. A mascarponét habosra kevertem a porcukorral, fahéjjal és rum aromával ízesítettem. Belekevertem a megdermedt, majd felolvasztott zselatint, végül óvatosan belevegyítettem a tejszínhabot.

A piskótatekercs szeletekre kentem a krém harmadát. Kiraktam kávéba mártott babapiskótával, majd a krém második harmada következett. Újra kávéba mártott babapiskóták jöttek, majd a maradék krémmel lezártam a tortát. Egy éjszakát hagytam dermedni.

Másnap kiraktam a torta tetejét narancs-és fügeszeletekkel. A színtelen tortazselét narancslével készítettem el, ezt öntöttem a tetejére.

Ribizlis pite (abbahagyhatatlan) :-)

Július elején készült ez a fenséges pite, aminek a receptjét a neten vadásztam. Először túlzásnak éreztem az "abbahagyhatatlan" jelzőt, de aztán a család bebizonyította: tényleg az... 

Omlós tészta, fanyar gyümölcs és roppanós hab... hmmmm... :-P 

A gyerekeim egy gombóc fagyival koronzáták meg még a tányéron. A receptben csak a cukor mennyiségén csökkentettem, amit nagyon soknak találtam. 

Süssétek meg bátran! :-) 

Tészta: (~30 cm átmérőjű pitéhez)

30 dkg liszt (nálam graham)

20 dkg vaj 

10 dkg cukor 

2 teáskanál sütőpor 

1 csipet só 

1 db tojás 

Töltelék és tető: 

40 dkg ribizli 

8 dkg cukor (eredetileg 20) 

3 db tojásfehérje - hozzá két evőkanál cukor 

2 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa 

1 csipet só 

A lisztet szórd egy tálba, keverd össze a sóval, a sütőporral, majd add hozzá a felkockázott, hideg vajat, és kezdd összemorzsolni. Amikor már jó morzsalékos, tedd hozzá a porcukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ha nem akar összeállni, adj még hozzá egy-két evőkanál hideg vizet. Formázz belőle egy nagyobb és egy kisebb gombócot kétharmad-egyharmad arányban, takard le, és tedd a hűtőbe fél órára. 

Pihentetés után a nagyobb tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki, és béleld ki vele a vajjal kikent piteformát. Szurkáld meg több helyen, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Szórd meg zsemlemorzsával vagy búzadarával, rakd rá a megmosott, lecsepegtetett ribizlit. Nyújtsd ki a kisebb tésztát is, és fedd be vele a gyümölcsöt. Forró sütőben, 170 fokon süsd 20-25 percig. 

Addig a tojásfehérjét kezdd felverni egy csipet sóval, és kanalanként add hozzá a kristálycukrot. Az elősütött tésztát húzd ki a sütőből, és kend rá a tojáshabot, még mutatósabb lesz, ha habzsákból nyomod. Vedd vissza a hőfokot, és süsd 150 fokon 15 percig, hogy a hab rászáradjon, és megpiruljon.

Hideg kutya, azaz Kalter Hund újra

Az évek során a legnézettebb receptjeim köze kúszott a Hideg kutya, ez az egyszerű, de nagyszerű, sütés nélkül készíthető sütemény. 

Évekig nem készítettem, de mostanában, hogy a lányaim megint hosszabb ideig online tanulnak itthon, újból előkerült. Tudjátok, mindig legyen valami finom, de gyorsan.... 😅

A sütemény történetéről a kedvenc leírásom Flóránál olvasható, érdemes megtekinteni. 

Én még mindig az ostyalapos verziót készítem, de egyszer tényleg kipróbálom a kekszes változatot is. 

Most annyin változtattam, hogy a mazsola mellett mindenféle kandírozott, színes gyümölcsöt is beledaraboltam a masszába. Ez a fotókon annyira nem látszik, de az ízhatást érdekesebbé tette. 

Az eredeti receptem itt található. 

Bakacsók (kávés sütemény)

Kolléganőm biztatott rá, hogy próbáljam ki ezt a receptet - bakacsók - , amit ő már nagy sikerrel elkésztett. Kicsit hasonít a múltkor bemutatott cseh krémeshez a diós lap és a kávés krém miatt, itt azonban jóval kávésabb a krém, nem kell alá ostyalap és tejszínhab is van a tetején. 

De a lényeg, tényleg fantasztikusan finom...

Kicsit változtattam az eredeti recepten pár lépésnél:

• Habbá vertem a fehérjét a tésztához, nem az egész tojásokat kevertem ki habosra.
• Reszelt citromhéjat is csempésztem a tésztába.
• A főzött krémbe a liszt helyett vaníliás pudingport tettem és főztem bele némi tejet is.
• Kevésnek találtam a 2 dl tejszínt a tejére, én 3 dl-t vertem habbá, de a 4 dl lett volna a tökéletes.

Bátran ajánlom kipróbálni, nagyon jók az arányok benne, kellemesen kávés és feldobja a dió és a tejszínhab. 

Hozzávalók:

Tészta:

• 3 db tojás
• 22 dkg cukor
• 7 evőkanál erős kávé
• 10 dkg darált dió
• 12 dkg liszt
• Fél citrom reszelt héja
• 6 g sütőpor

Krém:

• 1,5 dl erős kávé
• 1,5 dl tej
• 3dkg vaníliás pudingpor
• 15dkg cukor
• 15 dkg vaj

A tetejére:

• 4 dl habtejszín (szükség szerint fixáló, vagy zselatin fix)
  
• Reszelt étcsokoládé

A tésztához a tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből kemény habot vertem. A sárgáját a cukorral és a meleg kávával habosra kevertem. Ebbe vegyitettem kanalanként a sütőporral, citromhéjjal és darált dióval elvegyitett lisztet és a kemény fehérjehabot óvatosan. 20x30 cm-es tepsit papírral kibéleltem, ebben sütöttem meg a tésztát 180 fokon negyed óra alatt.

Közben sűrű krémet főztem a kávéval, tejjel, pudingporral, cukorral. Hagytam kihűlni. A vajat habosra kevertem és hozzákevertem a kávés krémet. Egyenletesen megkentem vele a kihűlt piskótát. Hűtőszekrényben dermesztettem fél órát. 

A tejszínt habbá vertem, megkentem vele a krémet és megszórtam reszelt étcsokoládéval. 

Cseh krémes (nagymamám receptje)

Az utóbbi időben többször készítettem Hideg kutyát, igy volt itthon ostyalapom. Nagymamám receptjei között lapozgatva rátaláltam egy régi, gyerekkori kedvencemre, a cseh krémesre. Egy finom diós sütemény, főtt, tojásos krémmel és ostyával az alján. 

Mama sokszor készítette jeles alkalmakra, vagy csak úgy, hétvégére az unokáknak.

Nagyon ízlett a családnak, gyorsan fogytak a kockák... 😊

A mama kézírását fotóztam le, szerintem követhető a recept, de kiszedem a hozzávalókat:

Tészta: 6 tojásfehérje és 4 sárgája, 10dkg cukor, 20dkg darált dió, 4 evőkanál zsemlemorzsa, fél csomag sütőpor, 1 db nagy ostyalap

Krém: 25dkg margarin vagy vaj, 20dkg porcukor, 2 tojássárga, 1 csomag vaníliás pudingpor, 2,5dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál forró kávé

Amit hozzáfűznék még:

• Az ostyalap 28,5x38,5 cm nagy volt, ilyet kaptam a boltba.
• Egy nagyobb tepsibe papírra helyeztem az ostyát és az ostya tetején oszlattam el a tésztát.
  
• Én a sütőport kifelejtettem, de igy is remek volt a tészta....
• Bő negyed órát sütöttem a tésztát 180 fokon (tűpróba)
• Két evőkanál kávét tettem a krémbe.
• A tetejére gőz felett egy csepp olajjal olvasztott étcsokoládét kentem.

Tegyetek bátran egy próbát vele. 😉

Húsvéti kosár sütemény (sütés nélkül, gyors)

Szintén egy angol oldalon talált, egyszerű receptet hozok még Húsvétra. Hasonlít a Hideg kutya receptemre, csak abban ostya van a zabpehely helyett és van benne tojás. 

A kutyában mazsola is van, legközelebb ebbe is teszek. 

Csészére voltak megadva a mennyiségek, de itt is jól sikerült az átszámítás. Csak a cukor mennyiségét vettem le kicsit, mint mindig... 😀

Még elkészülhet holnapra, a locsolóknak! 

Áldott Húsvétot mindenkinek!

Hozzávalók

6dkg vaj

15dkg cukor

13dkg tej (igen, lemértem... 😁)

3dkg kakaó

14dkg zabpehely

5dkg kókuszreszelék 

Díszítéshez

1 csomag francia drazsé

A vajat, tejet, cukrot összeforraltam, két percig hagytam főni. Ekkor belekevertem a kakaót, zabpelyhet, kókuszt.

Tiszta papírra kis halmokat - kosarakat - formáztam a kanállal a meleg masszából. Erre nyomtam a francia drazsékat.

Hűtőben egy éjszakát dermesztettem.

Nyuszi-keksz

Még nem késő megsütni az ünnepekre ezt a cuki kekszet. A neten találtam egy angol oldalon. Egy egyszerű linzer egy kis csavarral.  😋 Csészében voltak megadva a mennyiségek, de jól sikerült az árszámítás dkg-ba. 

Kicsit csalódott voltam, hogy a Smarties cukor elvesztette a színét a sütésnél, legközelebb egy kis lekvárt nyomok az orrára, és sütés után nyomom bele rögtön a cukrot... 

Plusz nem igazán látszik a tésztában a színes tortadara... de talán többet kellett volna tenni bele... De itt a képen, a keksz hátulján jól látszik a dara. 

De a fentiektől függetlenül a készítést nagyon élveztük..

Hozok még majd egy egyszerű, dekoratív receptet.

Hozzávalók:

21dkg liszt

12dkg vaj

8 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 tojás

1 csomag színes tortadara

Díszítéshez:

Csokicsepp

Smarties cukor

A hozzávalókból a puha vajjal gyors mozdulatokkal tésztát gyúrtam. A végén hozzádolgoztam a tortadarát is.

Kb 8 cm hosszú rudakat sodortam, azokat csavartuk nyuszi-fejjé. Az orrához ment a Smarties, a szeme 2 db csokicsepp.

Tiszta sütőlemezen 180 fokon bő negyed óra alatt világosra sültek.

Húsvéti ajánlatom

Még nem késő összedobni egy húsvéti sütemény ajánlót a közeledő hétvégére az elmúlt időszak receptjei és a régi kedvencek segítségével. Jó tesz nekem is egy kis számvetés. 

Íme az idei kedvencek. :-)

Mézes zserbó - a tavalyi húsvétunk kedvence volt:

Kólás süti - egy könnyed, szaftos finomság:

Almarózsa - minden asztalt feldob a látványa:

Sajtkukac - hogy jókedvünk legyen:

Tojás linzer - az ünnepre hangolódáshoz:

Tükörtojás keksz - igazi húsvéti szimbólum:

Hamis csokilikőr - hogy legyen mivel koccintani:

Svéd hercegnőtorta - ha igazán finoman és előkelően zárnánk az ünnepi ebédet:

Sváb ribizlitorta

Végre hozok egy új receptet. :-))

 

Egy régi, dr. Oetker-es könyvben - "Gyümölcsös sütemények" - találtam ezt a receptet, ami több szempontból is megtetszett. :-)

 

- Jómagam is sváb vagyok, így rögtön kötelezőnek éreztem a próbát.

- Nagyon szeretjük a pitéket és ez egy pite-szerű recept.

- Imádjuk a ribizlit, amiből volt is készleten a fagyasztóban.

 

Egy finom, habos sütemény a végeredmény, amivel kapcsolatosan csak egy tanácsom van: nagyon sok cukorral írja a habot a recept. Kevesebb cukorral készítettem már eleve, de még lehetett volna csökkenteni rajta.

 

Tegyetek egy próbát bátran. :-)

Hozzávalók:

Tészta:

20dkg liszt

7,5dkg porcukor

1 tojássárga

1 vaníliás cukor

Késhegynyi sütőpor

12,5dkg vaj

 

Szórat a tésztára:

1 tojássárga

5dkg darált - nálam darabolt - dió (eredetileg mandula)

3dkg zsemlemorzsa

2,5dkg cukor

Hab:

4 tojásfehérje 

20 dkg cukor - ez nálam 15 lett, de szerintem 10 is elég lenne -

15dkg darált - nálam darabolt - dió (eredetileg mandula)

50 dkg ribizli - nálam fagyasztott - 

 

A tésztához a puha vajjal linzert gyúrtam. 

A szórat hozzávalóit összekevertem. 

A tésztát ~3mm vékonyra nyújtottam - ~28 cm átmérő - és egy sütőpapírra terítettem. Annyi tésztát kihagytam, hogy hengert sodorhassak köré, hogy legyen pereme. A szóratot eloszlattam rajta.

 

180 fokos sütőben ~12 perc alatt elősütöttem a tésztát.

 

Közben a ribizlit kicsit kiengedtem. 

A fehérjéket habbá vertem, belevegyítettem a cukrot és addig kevertem, míg fényes, tömör habot kaptam. Belevegyítettem a diót.

A fele habot összekevertem a ribizlivel - ezt a tésztára kentem.

A maradék habot eloszlattam rajta.

180 fokon ~20perc alatt készre sütöttem - a hab kicsit barnuljon meg, a tészta süljön át rendesen.

 

Márciusi hideg ide, vagy oda, a gyerekek langyosan ették egy gombóc fagyival.... :-P