Bécsi diós karamelltorta mini változatban

Már nagyon régóta vágytam kipróbálni a ma hozott pitetorta receptet, de mivel a férjem nem szereti a diót, nem akaródzott rögtön egy nagyméretű tortát sütni. Szerencsére a Télapó hozott nekem pici cobbler-formákat - mert jó voltam nagyon :)))-, így rögtön arra gondoltam, hogy kipróbálom a régen vágyott karamellás tortát mini változatban. Gondolom mondanom sem kell, hogy simán megsüthettem volna a nagy tortát is, mert még a férjem sem fanyalgott rajta túlságosan, diós ugyan de azért: hammm....:)

Két oszlopban adom meg a receptet, 6 kicsi, 6 cm átmérőjű, és egy nagy, 28 cm átmérőjű piteformára megadva.

A nagy pitetortához:                            6db mini-pitéhez:

Töltelék:                

22dkg dióbél                                          7,5dkg dióbél

13dkg cukor                                           4,5dkg cukor

4 evőkanál víz                                       1,5 evőkanál víz  

3dl tejszín                                              1dl tejszín

2dkg vaj                                                 0.8dkg vaj

Tészta:

30dkg liszt                                             10dkg liszt

3dkg porcukor                                       1dkg porcukor

csipet só                                                csipet só

17dkg vaj                                               5,5dkg vaj

Bevonat:

Gőz felett olajjal megolvasztott étcsokoládé

Először elkészítettem a tölteléket:  A dióbelet durvára törtem, pár szemet félretettem a díszítéshez. A cukrot egy lábosban a vízzel állandó keverés mellet felforraltam, majd lassú tűzön főztem míg sárgás színűvé nem vált. Ekkor hozzáadtam a tejszínt - vigyázat mert nagyon fröcsköl! Visszatettem a tűzre és addig kavargattam míg a karamell fel nem oldódott, majd felforrt és negyed óra múltán besűrűsödött. Ekkor lehúztam a tűzről és belekevertem a vajat és a diót majd hagytam kihűlni.

A tésztához a puha vajból, lisztből, cukorból kevés vízzel rugalmas, jól nyújtható tésztát gyúrtam. Kinyújtottam és akkora korongokat szaggattam, hogy kibélelhessem a formáimat úgy, hogy az oldalukon is legyen tészta. (Ugyanez a feladat ha egy, nagy tortát készítünk). Megtöltöttem a bélelt formákat a karamellás töltelékkel. A maradék tésztából akkora korongokat szaggattam, hogy befedhessem a megtöltött tésztahüvelyeket. 

180 fokon 25 perc alatt aranysárgára sütöttem a kis pitéket. Pár perc után kiborítottam őket a formából és úgy hagytam kihűlni. Végül olvasztott csokoládéval vontam be a tortácskákat és diószemekkel díszítettem.