Szilvagombóc torta a magam módján

 

Valamelyik évben a Szilvagombóc torta volt az év tortája és nekem azóta is ez a kedvencem az összes országtorta közül. A hozzátartozó recept igen bonyolult mert sok lépésből áll. Én - természetesen :-) - megalkottam a saját receptemet hozzá és nagyon sokszor készítettem el így a családnak. Valahogy lencsevégre sosem került idáig, talán mert inkább ősszel-télen készítettem amikor nem mindig jók a viszonyok egy jó fotóhoz.

A férjem kedvéért azonban elkészült ezen a héten újra és a csodás, szombat délutáni napfényben végre meg is örökítettem. :-)

Hozzávalók:

Kakaós piskótalap:

2 tojás

2 evőkanál víz

4dkg liszt

2dkg kakaópor

8dk cukor

Piskótatekercs:

3 tojás

3evőkanál cukor

3evőkanál liszt

A szilvás tekercshez:

10dkg aszalt szilva

Szilvalekvár

20dkg marcipán

6dkg étcsokoládé

Kevés olaj

2dkg vaj

2dkg porcukor

A szilvakrémhez:

35dkg szilva (lehet fagyasztott is)

1.5dl vörösbor

1 kávéskanál fahéj

12g zselatin 120g vízben oldva

2,5dkg vaníliás pudingpor

10dkg cukor

2,5dl tejszín 

Első nap:

A kakaós piskótalaphoz a tojásokat szétválasztom, a fehérjékből kemény habot verek. A sárgáját habosra keverem a cukorral és vízzel, majd hozzáadom a liszttel elkevert kakaóport. A fehérjehabot falapáttal, óvatosan a tésztába vegyítem. Zsírozott-lisztezett 24cm-es kerek tortaformában 180fokon ~15 perc alatt készre sütöm (tűpróba!).

A piskótatekercshez a tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem. Hozzáadom a cukrot, addig keverem míg el nem olvad benne. Ekkor hozzákeverem a sárgáját majd legvégül óvatosan a lisztet. Sütőpapírra vékonyan kikenem és 180 fokon ~10 perc alatt készre sütöm. Még melegen feltekerem.

A szilvás tekercshez a vajat a porcukorral habosra keverem. A vékony piskótalapot 10cm széles csíkokra vágom. A csíkok közepére halmozok egy hosszú csíkban szilvalekvárt és aszalt szilvát, majd a piskótát ráhajtom két oldalról - kialakítva így egy hengert. A hengerekből kialakítok egy akkora kört, amelynek kisebb az átmérője mint a kakaós piskótalapomnak. Nem baj ha néhol töredezett, megpróbálom minél egyenletesebbre csinálni, bekenem a vajból kevert krémmel vékonyan és fél órára a hűtőbe teszem.

A marcipánt porcukron kinyújtom, beburkolom vele a szilvás hengert. Itt se keseredjünk el ah nem szép a fedés, úgy sem fog látszani mert még csoki is megy rá. A csokoládét gőz felett kevés olajjal hígítva felolvasztom, majd szilikonecset segítségével bekenem a szilvás hengert vele.

És ezzel a legnehezebb - de leglátványosabb!!! - része kész....

Második nap:

A szilvát a fahéjjal, vörösborral negyed órát főzöm. Közben a zselatint a vízben feloldom, a pudingport 4 evőkanál vízzel simára keverem. A forró szilvát botmixerrel péppé turmixolom, hozzáadom a cukrot és a pudingport - összefőzöm. A megpuhult zselatinhoz adok 3-4 evőkanál szilvapépet - feloldom, majd a forró krémhez adom. Hagyom teljesen kihűlni.

A tejszínt kemény habbá verem.

A kakaós piskóta köré tortakarikát teszek. A kemény tejszínt a szilvakrémbe vegyítem úgy, hogy a hab minél kevéssé törjön meg. A karikába simítom a felét, ráteszem a szilvás tekercset és rásimítom a maradék krémet - 12 órát dermedni hagyom.

Olvasztott csokoládéval és marcipán golyókkal dekorálom a remekművet. :-)