Puncs kocka

A családi disznóvágást az idén ez a puncskocka édesítette meg és nem is akárhogyan! Csak kapkodtam a fejem, hogy folyton üres volt a kistányér, amit kivittem sütivel a garázsba, nem győztem újratölteni. Ennél nagyob  dícséret nem is kell. :-)
 

A puncskockáról és a puncsgolyóról van az a negatív "pletyka", hogy mindenféle maradékokat beletesznek a cukrászdákban. Ez nem így van! A cukrászüzemekben a puncsba valóban belekerül az úgynevezett "nemes hulladék", vagyik a krémes sütemények, torták levágott szélei, a hibás formájú szeletek, de csakis a piskóta és mézes tésztájúak és a főtt krémesek. Linzer-, élesztős-, vagy forrázott tészta nem kerül bel., azok kemények maradnának a puncsrétegben. Tejszínes krémek pedig a gyors savanyodás miatt nem kerülhetnek bele.
 

Na már most, ha nekem torta faragásnál marad piskóta, vagy krém, süti szeletelésnél a sütemény leeső széleit mindig betszem a fagyasztóba egy tiszta zacskóba, és így tesz anyu és anyósom is. Most öszedobtuk ezeket a maradékokat és így készült ez a sütemény. Persze a maradékok hiányában pusztán piskótából is készülhet a puncsréteg, arról itt olvashattok.

Most így készült:

Hozzávalók:

Piskóta:

6 tojás

28dkg cukor

20dkg liszt

6 evőkanál víz

Sütemény szélek és maradékok
Baracklekvár

Cukorszirup:

2dl víz

18dkg cukor

Rum vagy rumaroma

Egy citrom és egy narancs reszelt héja

Pár csepp piros ételfesték

Teteje:
Fondant, amit most cukrászdában vettem, de kapható
por változat is az üzletekben

A piskótához a tojásfehérjéből kemény habot vertem, a sárgáját pedig habosra kevertem a cukorral és a vízzel. Hozzáadtam a lisztet, majd a kemény tojáshabot. Sütőpapírral fedett lemezre kentem és ~35 perc alatt, 180 fokon tűpróbáig készre sütöttem. A kihűlt lapot ketté vágtam, az egyik felét lekvárral megkentem.

A sütimaradékokat egy tálba tördeltem.

A sziruphoz a vizet a cukorral felforraltam, ízesítettem, szineztem. A kockára vágott piskótákat nyakon öntöttem a sziruppal és óvatosan elkevertem. Az így kapott tölteléket rányomkodtam a lekvárral megkent piskótára, megkentem lekvárral és a másik lappal lefedtem, úgy, hogy a piskóta "bőrös" része legyen felül. Hagytam kihűlni.
A piskótát lekvárral vékonyan megkentem és felemlegített, rózsaszínre festett fondanttal vontam be.