Úriember torta - finn, gluténmentes recept

Magam sem tudom mióta van megjelölve ez a recept egy Reader's Digest újságban az elkészítésre várva...
Azaz tudom, 2013 áprilisa óta, hiszen akkori az ominózus szám. :-)) 

A recept egy finn  séftől, Sikke Sumari-tól származik, aki ezt javasolta a recept mellé: "Fogyasztása egy úriember társaságában, eszpresszókávé és konyak mellett javalt." 

Az eredeti receptben 2 lapot kell  sütni - "Úriember sütemény a neve" - és azok közé tölteni a krémet. Én kicsit tortásítottam a dolgon: 3 lap készült, így magasabban tortaszerűbb lett. A tetejére is hagytam egy kis krémet.

Megtaláltam egy finn oldalon az eredeti receptet is itt. :-)

Egy nagyon csokis, könnyű torta a végeredmény, amivel hamar el lehet telni. Biztos jó hozzá a konyak, de mivel azt nem szeretem, maradtam az úriembernél: a férjemnél, Valentin napi ebédhez fogyasztottuk a lányainkkal együtt. :-))

Ribizliöntettel és tejszínhabrózsával tálaltam.

Hozzávalók:

Tészta:

5 tojásfehérje

30dkg cukor (én csak a felét tettem!!)

20dkg mogyoró (nálam dió)

2 evőkanál kakaópor

Krém:

5 tojássárgája

1dl tejszín

10dkg cukor

15dkg étcsokoládé

15dkg vaj

A tésztához a fehérjéket habbá vertem, hozzáadtam a cukrot és olvadásig kevertem. A darált diót és kakaóport fakanál segítségével vegyítettem a habba. Sütőpapírral fedett lemezre három ~20cm átmérőjű lapot kentem belőle. ~180 fokon ~20 perc alatt készre sütöttem, hagytam kihűlni.

A krémhez a tojássárgát a cukorral, tejszínnel simára kevertem, majd gőz felett besűrítettem. Beleolvasztottam a csokit és a vajat majd hagytam kihűlni. Amikor már kenhetővé vált, összetöltöttem vele a lapokat.

Sikke szerint - és szerintem is :-) - néhány óra állás után az igazi.

Eszterházy torta (akár gluténmentesen)

Már számtalanszor készítettem Eszterházy tortát, de valahogy sosem került bepötyögésre. Talán azért nem, mert általában formatorta belsejében rejlettek a diós lapok és a vanília krém, és így nem is nézett ki annak, ami. De most, férjem legjobb barátjának meglepetésként itt egy kívül-belül Eszterházy, Attila kedvence.

A fotók egy kisebb, ~15 cm átmérőjű tortáról készültek, de a receptet egy normál, ~24cm-es tortához hozom.

A torta piskótájából a liszt elhagyható és ugyanannyi dióval (vagy a gluténmentes étkezéshez alkalmas liszttel) helyettesíthető. A megfelelő pudingport és csokoládékat használva hozzá könnyen gluténmentessé tehető ez a remek torta!

Isten éltessen Attila még egyszer, sokáig!! :-)

Hozzávalók:

Piskóta:

8db tojásfehérje

24dkg cukor

7dkg liszt

28dkg darált dió

Reszelt citromhéj

Krém:

3dl tej

3dkg vaníliás pudingpor

6dkg cukor
2 evőkanál vaníliás cukor

3evőkanál brandy (vagy aroma) 

12g zselatin

5dl tejszín vagy cukrászhab

2 habfixáló, ha tejszínt használunk

Tetejére:

1 tábla fehércsokoládé

Néhány kocka étcsokoládé

Olaj

A piskótához a fehérjéket habbá verem, beleteszem a cukrot és olvadásig keverem. A liszttel elkevert citromhéjas darált diót fakanál segítségével, óvatosan a habba vegyítem. Sütőpapírra 6 db, ~24 cm átmérőjű kört kenek. Ezeket 180 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm.

A krémhez a pudingból, tejből, cukorból krémet főzök. A zselatint 1 dl vízben megduzzasztom, majd langyosra olvasztom. Hozzáadom a pudinghoz a brandyvel. A tejszínt kemény habbá verem a fixálókkal (a cukrászhabot csak magában verem habbá) és a kihűlt, pudingos krémhez vegyítem. Ezzel töltöm össze a lapokat és vonom körbe a tortát.

A meghűlt torta tetejét gőz felett, kevés olajjal meghígított fehércsokoládéval bevonom. Közben az étcsokoládét is felolvasztom némi olajjal és papírból csavart tölcsérbe teszem. Mielőtt megkötne a fehércsoki, az étcsokival koncentrikus köröket vagy csigavonalat rajzolok. Kés hegyével vagy hústűvel ha belehúzok az étcsokis körökbe - akkor kapom azt a különleges mintát, ami az Eszterházy torta bevonatának sajátossága.

Málnás-ribizlis mákkocka - gluténmentes

Szofika konyhájában láttam meg nemrég ezt a fantasztikusan egyszerű, csodás receptet. Pillanatok alatt összedobható, nagyon mákos, nagyon gyümölcsös és még lisztet sem tartalmaz! 

 

Annyin változtattam csupán, hogy fagyasztott málnát tettem bele friss helyett (mert a málna valóban aranyáron kapható jelenleg!) és még ribizlivel is megspékeltem az ízhatást.

Mákimádóknak kötelező, élmény minden falat! Köszi a receptet Szofi!

Hozzávalók:

5db tojás

16 dkg cukor

16dkg darált mák

10 dkg olvasztott vaj

1 teáskanál sütőpor

1 nagy marék málna és/vagy ribizli, esetleg meggy

Az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra kevertettem a robotgéppel. Hozzáadtam az olvasztott vajat majd a sütőporral elkevert mákot. Egy kisebb tepsit kibéleltem sütőpapírral (ha nem fontos, hogy lisztmentes legyen a süteményünk, akkor a hagyományos, zsírozott-lisztezett tepsi is megfelel), beleöntöttem a masszát és megszórtam a gyümölccsel. 180 fokon ~20 perc alatt készre sütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.

Mennyei mandulatorta - gluténmentes

Igazából semmi újat nem hozok és mégis...

Igazán nagy nézettséget produkált az előzőleg posztolt mennyei diótorta, aminek a receptjéért újbóli köszönet Jankának! Több kérdést és visszajelzést kaptam azzal kapcsolatban, hogy milyen lenne ez a torta ha mandulával készülne. Jelentem, még jobb! :-) Legalább is ezt igazolja, hogy a nem édesszájú sógorom három szeletet evett belőle és azt is leigazolta, olyan mint az Ikeás, csak még jobb. :-))

Próbáljátok így is, úgy is, egy próbát megér! 

Mennyei diótorta - gluténmentes

Ez a torta igazán szerelem volt első látásra. Megláttam a kedvenc blogomon Jankánál, a "Csak mert szeretem..." receptgyűjteménybe és már be is illesztettem a hétvégi konyhai programba. :-)

Sok dolog szólt a próba mellett: imádom a diót és a grillázst, Anyukám nemkülönben - aki éppen látogatóba jött, és nagyon szeretem a torta eredeti verzióját - az Ikeás mandulatortát. Tényleg nagyon hasonlít az ízvilág, legközelebb mandulával is kipróbálom.

A recepten semmit sem változtattam, az eredeti verziót hozom Jankától, akinek itt is ezer köszönet ezért a szuper tortáért! 

Hozzávalók: 

Piskóta:
5 tojásfehérje
12dkg barna cukor
25dkg darált dió 
2 csepp citrom

Krém:
5 tojássárgája
4dkg barna cukor
5dkg fehér csokoládé
1 evőkanál keményítő (nálam vaníliás pudingpor)
20dkg vaj
1,5 dl tejszín

Grillázs:
20dkg cukor
5 dkg tisztított dió

A piskótához a fehérjét verjük kemény habbá a citrommal, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot. A kemény, fényes habba majd a végén egy lapáttal forgassuk bele a darált diót.

Egy 23 centis tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sűrű masszát, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletesen elterüljön. 175 fokon 30 perc alatt süssük készre. Rácson hűtsük ki, de ne mozgassuk és ne akarjuk leszedni melegen a papírt, mert nagyon törékeny és szétesik. Érdemes a hűtőben tartani 1-2 órát betöltés előtt. Éles késsel ketté kell vágni.     

                                                                                               

A krémhez a sárgákat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tejszínt, cukrot és keményítőt. Állítsuk gőz fölé és egy habverővel kevergetve főzzünk sűrű krémet belőle. A tál alja ne érjen a vízbe és eltart egy ideig, amíg besűrűsödik. A sűrű krémbe tördeljük a csokoládét és keverjük simára, majd apránként adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Mindig csak keveset, amikor szépen elkeveredett jöhet a következő adag.Felhasználásig a hűtőben tároljuk. 

A grillázshoz a kristálycukrot tegyük egy száraz lábasba, adhatunk hozzá 1-2 csepp vizet és hagyjuk karamellizálódni. Amikor szép barna a színe  dobáljuk bele a diószemeket és azonnal borítsuk egy olajjal megkent sütőlapra (vagy olajjal megkent tepsire). A kihűlt grillázst tördeljük össze. Én húsklopfolóval szoktam. :-)

Kenjük meg krémmel az alsó diós lapot, majd tegyük rá a tetejét és azt is kenjük meg a maradék krémmel. A tetejét szórjuk meg a grillázs egy részével és tegyük a hűtőbe, legalább 1-2 órára. Tálaláskor szórjuk meg vastagon a grillázzsal.

Capri torta - birsalmasajttal, gluténmentesen

 

Említettem nemrég, hogy Kati unokahúgomtól kaptam egy remek, olasz sütireceptekkel teli könyvecskét. Az első áldozatom a lapok közül a Santiago torta volt, a másodikat pedig most hozom, a Capri tortát.

Különösebb történeti hátteret nem találtam ehhez a remek csokoládétortához, de néhány változat kering a világhálón a recepttel kapcsolatban. Mindegyik verzióban főszereplő a mandula, a csokoládé, a vaj, valamint a végeredményt dicsőítő szavak is. :-)

Az eredeti tortát porcukorral kell meghinteni, én ezen most módosítottam: étcsokoládéval vontam be a torta tetejét és fehér csokoládéval, valamint - az őszt üdvözölvén - birsalmasajt darabokkal bolondítottam meg....isteni lett!!!

A tortában liszt nem található, így - a megfelelő csokoládét kiválasztva - gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

20dkg őrölt mandula

12dkg cukor

12dkg étcsokoládé

12dkg vaj

3 tojás

0,2dl csokoládé likőr (elhagyható)

1 csomag vaníliás cukor

Bevonathoz:

Fehér -és étcsokoládé vagy porcukor

Birsalmasajt (elhagyható)

Elégedett kóstoló bizottság :)

A vajat a csokoládéval gőz felett megolvasztottam. A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből kemény habot vertem. A sárgáját habosra kevertem a cukrokkal.  Hozzáadtam a likőrt, majd felváltva a mandulát és az olvadt csokoládés vajat. A fehérjehabot a tésztába vegyítettem óvatosan, hogy ne törjön össze nagyon. Zsírozott-lisztezett, 18 cm átmérőjű tortakarikába töltöttem. 180 fokon 30-35 perc alatt - tűpróba! - készre sütöttem.

A végeredmény egy erősen mandula- és csokoládéízű, szájban omló, brownie-szerű sütemény. Hmmmmm..... :-)

Csokicsúcsos csokitorta glutén- és laktózmentesen

 

Már régen kikombináltam ezt a receptet a banános tekercsből és a kedvenc csokitortámból glutén- és laktózmentesen, azonban csak most jött el a közzététel ideje.

A piskóta egy könnyű roládlap, amelyben liszt helyett kakaópor szerepel.

A krém egy vízből, pudingporból, étcsokoládéból főzött alapból áll, Liga margarinnal kikeverve.

Díszítésnek arany cukorgyöngyöket és forgácsot, valamint apró csokicsúcsokat alkalmaztam.

Figyeljünk jól az alapanyagok kiválasztásakor, hogy ne tartalmazzon glutént és tejszármazékot a kakaópor, a pudingpor, az étcsokoládé!

Hozzávalók:

Piskóta:

9 tojás

18dkg cukor

1,5 mokkáskanál szódabikarbóna

6dkg kakaó

Krém:

1 csomag gluténmentes, vaníliás pudingpor

3dl víz

10dkg cukor

2 tábla étcsokoládé

1 db Liga margarin

Díszítés:

10dkg étcsokoládé

Kevés olaj

Cukorgyöngyök

A piskótalaphoz a tojásfehérjéket kemény habbá vertem, majd a sárgájákat a cukorral jól kikevertem. A cukros masszához adtam a szódabikarbónával elkevert kakaót, majd óvatosan belevegyítettem a fehérjehabot. Kétfelé osztottam és két sütőpírra kikentem. 180 fokon bő negyed óra alatt készre sütöttem. A kihűlt lapokból 3 karikát szúrtam ki, a maradékokból pedig pogácsaszaggatóval apró köröket.

A krémhez vízből, cukorból, pudingporból sűrű krémet főztem. Gyorsan beleolvasztottam 200 g étcsokit. A kihűlt pudingot a lágy margarinnal habosra keverem. Egy kicsit laza az így kapott krém de egy kis hűtést követően gyönyörűen megdermed. Ezzel töltöttem össze a lapokat, a maradék krémből a kis körökre csúcsokat húztam nyomózsákból. Hűtőben dermesztettem a töltött piskótákat.

A díszítéshez gőz felett egy kis olajjal étcsokit olvasztottam. Ebbe mártottam ki a kis csúcsokat és tetszés szerint spieneltem a torta tetejét. Cukordíszekkel dekoráltam.

Csokoládés pilletorta - egy falat mámor.....(lisztmentes!)

 

"Ez a torta talán a világ legkívánatosabb csokoládés édessége - leírhatatlan ízszimfónia! Liszt nincs benne, könnyű, szinte elolvad a szánkban, de mégis gyönyörűen lehet szeletelni. Ha a tejszínhabot kandírozott ibolyával díszítjük, rendkívül elegáns lesz a tortánk." - Szó szerint idéztem a "Torták, sütemények, csemegék" című könyvemből és higgyetek nekem, minden betű igaz ebből! :)

Ez a torta maga a mámor, a brownie süteményhez tudnám hasonlítani, ugyanolyan ellenállhatatlan.

A könyvben található receptet feleztem és a bevonaton kicsit változtattam. Íme a letesztelt verzió receptúrája:

Hozzávalók:

22,5dkg étcsokoládé

22,5dkg vaj (nekem a fele margarin volt)

10dkg cukor

1,25dl habtejszín

4db tojás

Bevonat:

1dl habtejszín

12dkg étcsokoládé

Díszítés:

1 dl tejszínhab habbá verve

A tésztához a csokoládét, vajat, cukrot és tejszínt egy edényben gőz felett összeolvasztottam. Amikor a keverék sima lett egy másik tálban a 4 tojást robotgéppel egy perc alatt habosra kevertem. Lassan a tojáshoz csurgattam a csokis keveréket, simára kevertem. Egy sütőpapírral bélelt kerek tortaformába  (d=20cm) öntöttem a híg tésztát és 170 fokon 45 perc alatt (tűpróba!) készre sütöttem.

A bevonathoz a tejszínt felforraltam, a csokoládét beleolvasztottam. Hagytam kihűlni. A készre sütött, kihűlt tortát bevontam a kissé visszamelegített mázzal.

Tejszínhabbal és kandírozott virággal díszítettem.

"V" formájú torta-rolád Aranyhajjal

Veronika lányomnak nem kell a szomszédba mennie ötletekért, ha tortadíszítésről van szó....vajon kire is üthetett ez a lány?? :))) Szóval miután kitalálta a névnapi tortájához a kardszárnyú delfineket és én szorgalmas anyukaként meg is valósítottam, rögtön elkezdte tervezgetni az óvodába szánt tortájának a témáját: legyen rajta Aranyhaj hercegnő, akinek földig ér a haja! De kislányom, legyen valami egyszerűbb, nem kell ezt így túlbonyolítani....De igen!! Na akkor kompromisszum kötés következett:

 

Készült egy banános rolád (recept itt, nagyon finom ez a lisztmentes tekercs, a múltkor fatörzset csináltam belőle), amit "V" formájúra alakítottunk egy vágással. Rákerült egy marcipánszalag sokszor rá betű-nyomdázva, hogy "Veronika", na és természetesen egy kis fondant-lapra ételfestékkel megfestett Aranyhaj és az ő kaméleonja (ugye kaméleon az a kis zöld izé??). 

Isten éltessen még egyszer, Kislányom! :)

Fatörzs-torta pónikkal, banánnal, gluténmentesen

Egy nagyon kedves ismerősöm kislányának készítettem ezt a tortát az óvodai szülinapi köszöntésére. Mivel a csoportban két gluténérzékeny gyermek is van, ezért a banán alakú tortám készítésénél bemutatott banános tekercsből készítettem el a fatörzset. Ez egy nagyon finom rolád, amelynek elkészítéséhez nincs szükség lisztre és a közepén lévő banánt a legtöbb gyerek szereti. :) Kicsit több krémet kevertem, így jutott elég a külső díszítésre is.

A pónik, az út, a gombák és a fa vágási felületei mind marcipánból készültek. Zöld indából formáztam meg az életkort jelző számot, de az 5-ös számra utal az öt darab gomba, valamit a vágási felületeken az 5 évgyűrű is. Janka határozott kérése volt, hogy legyen póni a tortán - én rögtön kettőt csináltam belőle, hogy a meredek úton való poroszkálás közben ne unatkozzanak. :)

Isten éltessen még egyszer Janka! :)))

Banán formájú torta banános tekercsből

A napokban ünnepeltük meg sógorom születésnapját, akinek banánimádatáról már írtam a Banánfaló majmos tortánál. Újra feladatomnak éreztem, hogy tortája kedvenc gyümölcse körül forogjon és szerencsére megakadt a szemem egy ezer éve valamilyen újságból kivágott banános tekercs recepten. Egyszer nagyon régen megsütöttem már ezt a tekercset és emlékeztem rá, hogy finom volt. Most annyin változtattam, hogy töltés után banán alakúra formáztam, majd a krém megkötését követően házi fondanttal és marcipánnal bevontam és készre színeztem. Nagyon finom lett!!!

A rolád tésztája egyébként nem tartalmaz lisztet, így a krémhez a megfelelő pudingport választva gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

6 tojás

12dkg cukor

Kicsit el lettek lapítva a rétegek a formázásnál, de így is nagyon látványos

1 mokkáskanál szódabikarbóna

4dkg kakaó

Krémhez:

3 dl tej

3 evőkanál vaníliás pudingpor

25dkg margarin

10dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

2dkg kakaó

2 db banán

Burkoláshoz (el is maradhat, vagy csokival is bevonható):

Marcipánmassza és/vagy házi fondant

Sárga és zöld ételfesték, barna színezéshez én vízzel hígított holland kakaóport használok

A piskótalaphoz a tojásfehérjéket kemény habbá vertem, majd a sárgájákat a cukorral jól kikevertem. A cukros masszához adtam a kakaót, majd óvatosan belevegyítettem a fehérjehabot. Sütőpírra kikentem és 180 fokon bő negyed óra alatt készre sütöttem. A kisült lapot leválasztottam a sütőpapírról, még melegen feltekertem és így hagytam kihűlni.

Itt látszik, hogy mekkora volt a torta + az első harapás!:)))

A krémhez a tejet a pudingporral összefőztem majd kihűtöttem. A margarint habosra kevertem a porcukorral és vaníliás cukorral majd hozzákevertem a pudingot. Az így kapott krém felével megkentem a piskótalapot. A maradék krémhez (egy keveset hagytam a tálban a külsejére) adtam a 2 dkg kakaót és ezt rákentem a vaníliás krémre. A piskótalap hosszabbik felére tettem a 2 megpucolt banánt és feltekertem a roládot. A maradék krémmel átkentem a felületét és banán alakúra formáztam - ez a formázás nem szükséges ha valaki csak egy sima roládot szeretne.

Hűtés után a porcukorral kinyújtott marcipánnal és fondanttal beburkoltam a süteményt majd ecset és ételfesték segítségével készre festettem. 

Ahol meg volt bontva a banán ott házi fondant használtam mert az szép fehér, a banánhéj része pedig marcipánnal lett burkolva.

Ja, és a festésben hagytam a két kislányomat is segíteni, így néhány barna folt és zöld csíkocska az ő érdemük!! :-)))

Isten éltessen még egyszer Csongor! :-))

Focipálya torta gluténmentes kivitelben

Gyermekkori legjobb barátnőm kisfia sajnos gluténérzékenységgel küzd. Nemrég volt a szülinapja és barátnőm megkért, hogy süssek neki egy gluténmentes tortát. Mivel nagy focista, ezért a focipálya mellett döntöttünk. Nagyon izgultam a sütés előtt, mindennek átolvastam az összetételét százszor is, nehogy valami gluténtartalmú kerüljön a tortába. A piskótát kukoricaliszttel sütöttem, elég szárazak lettek a lapok, de szerencsére Zsuzsi epres krémet kért és mire felvágásra került a torta teljesen átpuhult a krémtől és az eperszemektől. A krémhez egyébként eperpudinggal lazított, könnyű tölteléket készítettem és fagyasztott eperszemeket engedtem ki a hűtőből és azokat sűrűn a krémbe nyomkodtam. A házi fondantomban nem volt semmi tiltólistás, így azzal készült a burkolat, a kapuk és a figura. A füves hatást a tetején egy kis zöld festékkel összemorzsolt kókuszreszelékkel próbáltam élethűbbé tenni.

Nagyon örült az ünnepelt és ami a legjobb volt az egészben, Zsuzsi mesélte, hogy a család el volt hűlve, hogy gluténmentesen készült ez a torta és mégis milyen nagyon finom! Isten éltessen még egyszer Ákos! :-)