Karácsony előtt elhatároztam, hogy szenteste cipóban tálalt hagymalevest fogok készíteni Marka receptje alapján. Étteremben sokszor kértem ilyen levest, ideje volt, hogy magam kápráztassam el vele a családot.
A leves-recept így megvolt, már csak cipó kellett hozzá. Igen sok receptúrát végigböngésztem a neten és egyre csalódottabb voltam , nem jött szembe az igaz. Különleges hozzávalók kellettek meg kenyérsütő, nekem ilyenek nincsenek. Aztán megpillantottam Macsaknyelv zürichi zsemléjét és éreztem, megtaláltam az igazit! :-) És úgy is lett....
Összeállítani igazán nem nagy kaland, a sütés macerásabb kicsit, mert jénai tálban kell sütni, amibe kettő cipó fért bele egyszerre. Két jénaival én négy cipót sütöttem egyszerre.
Isteni finom lett a cipó, de komolyan, nem győztem bezsebelni a dícséreteket! Meg is kellett igérnem, hogy gyakran készítek még ilyet...
...lehet, hogy újévkor cipóban tálalom a lencselevest??... :-)))
Hozzávalók 5 cipóhoz (nálam 3 nagyobb, két kisebb):
2 db jénai tál fedővel
Előtésztához (kovászhoz):
25 dkg fehér kenyérliszt (BL-80)
6 g friss élesztő
1,65 dl víz
Tésztához:
az összes kovász
37,5 dkg fehér kenyérliszt (BL-80)
1,2 dkg só
csipet aszkorbin- vagy citromsav
2,5 dkg puha vaj
2,5 dl víz
1 dkg friss élesztő
olívaolaj a kelesztőtál kikenéséhez
25 dkg fehér kenyérliszt (BL-80)
6 g friss élesztő
1,65 dl víz
Tésztához:
az összes kovász
37,5 dkg fehér kenyérliszt (BL-80)
1,2 dkg só
csipet aszkorbin- vagy citromsav
2,5 dkg puha vaj
2,5 dl víz
1 dkg friss élesztő
olívaolaj a kelesztőtál kikenéséhez
Este a kovász hozzávalóit összedolgoztam, letakartam és a konyhapulton hagytam reggelig.
Másnap a kovászhoz adtam a tészta többi hozzávalóját a langyos vízben feloldott élesztővel és hólygosra dagasztottam. Olivaolajjal kikent kelesztőtálban 20 percig kelesztettem.
Újból átgyúrtam és ismét 20 perc kelesztés következett. Ezután a sütőt előmelegítettem 230 fokra, a tésztát négy részre osztottam és kigömbölyítettem.
A jénai tálakat sütőpapírral kibéleltem, beletettem 2-2 cipót és bevágtam a tetejüket. Megspricceltem vízzel a tészta felületét és a tetőt belülről. Rácsuktam és 15 percig sütöttem.
Mérsékeltem a hőfokot 200 fokra és már tető nélkül még 15 percig folytattam a sütést.
A készre sült cipókat rácsra tettem és vízzel megspricceltem.
A leves tálalásához a cipók tetejét vékonyan levágtam majd félig kibeleztem őket. Hagytam a cipó aljában azért tésztát, hogy legyen mit a levessel kikanalazni.