2017. február 27., hétfő

Puncs kocka


A családi disznóvágást az idén ez a puncskocka édesítette meg és nem is akárhogyan! Csak kapkodtam a fejem, hogy folyton üres volt a kistányér, amit kivittem sütivel a garázsba, nem győztem újratölteni. Ennél nagyob  dícséret nem is kell. :-)
 
A puncskockáról és a puncsgolyóról van az a negatív "pletyka", hogy mindenféle maradékokat beletesznek a cukrászdákban. Ez nem így van! A cukrászüzemekben a puncsba valóban belekerül az úgynevezett "nemes hulladék", vagyik a krémes sütemények, torták levágott szélei, a hibás formájú szeletek, de csakis a piskóta és mézes tésztájúak és a főtt krémesek. Linzer-, élesztős-, vagy forrázott tészta nem kerül bel., azok kemények maradnának a puncsrétegben. Tejszínes krémek pedig a gyors savanyodás miatt nem kerülhetnek bele.
 
Na már most, ha nekem torta faragásnál marad piskóta, vagy krém, süti szeletelésnél a sütemény leeső széleit mindig betszem a fagyasztóba egy tiszta zacskóba, és így tesz anyu és anyósom is. Most öszedobtuk ezeket a maradékokat és így készült ez a sütemény. Persze a maradékok hiányában pusztán piskótából is készülhet a puncsréteg, arról itt olvashattok.

Most így készült:
Hozzávalók:
Piskóta:
6 tojás
28dkg cukor
20dkg liszt
6 evőkanál víz
Sütemény szélek és maradékok
Baracklekvár
Cukorszirup:
2dl víz
18dkg cukor
Rum vagy rumaroma
Egy citrom és egy narancs reszelt héja
Pár csepp piros ételfesték

Teteje:
Fondant, amit most cukrászdában vettem, de kapható
por változat is az üzletekben

A piskótához a tojásfehérjéből kemény habot vertem, a sárgáját pedig habosra kevertem a cukorral és a vízzel. Hozzáadtam a lisztet, majd a kemény tojáshabot. Sütőpapírral fedett lemezre kentem és ~35 perc alatt, 180 fokon tűpróbáig készre sütöttem. A kihűlt lapot ketté vágtam, az egyik felét lekvárral megkentem.
A sütimaradékokat egy tálba tördeltem.
A sziruphoz a vizet a cukorral felforraltam, ízesítettem, szineztem. A kockára vágott piskótákat nyakon öntöttem a sziruppal és óvatosan elkevertem. Az így kapott tölteléket rányomkodtam a lekvárral megkent piskótára, megkentem lekvárral és a másik lappal lefedtem, úgy, hogy a piskóta "bőrös" része legyen felül. Hagytam kihűlni.
A piskótát lekvárral vékonyan megkentem és felemlegített, rózsaszínre festett fondanttal vontam be.

2017. február 17., péntek

Névnapi muffin - Gasztropajti emlékére.... :-(


Szomorú apropóból különfordulót rendezett Márti - a blogszerzőkkel történt előzetes egyeztetés után -  a saját blogján. Gasztropajti, azaz Hajdú István László "2016. december 15. óta az égi interneten blogol" - fogalmazta meg Márti fájdalmasan frappánsan. Engedjetétek meg, hogy idézzek még Márti megemlékezéséből:
"Hiányoznak a leírásai, amiktől bizony az volt az érzésed, hogy "csak" beszélget veled, és akár együtt is főzhetnétek, ehetnétek. Tudtad belőlük, hogy a feleségével bensőséges és teljes a kapcsolata. Nézted a képeket, és az volt az érzésed, hogy bele kell harapni, bele kell kanalazni az ételébe, mert az ÉTEL-t láttatta, úgy, ahogy esszük, és úgy, ahogy kívánjuk. A gasztrofotózási tudományát pedig jó szívvel megosztotta velünk, így bárki eltanulhatta a technikákat.....Lássuk be, a Kedvenc Kajáink Kicsiny Konyhánkból cím, a kicsiny konyha kifejezés átvitt értelmét tekintve nagyon szerény. Nagy konyhát vitt, széles spektrumút, ahogyan ő fogalmazott, az antarktiszi kivételével minden nemzet konyhájában otthon volt.
Nos, legyünk otthon mi is Hajdú István László konyhájában! Azzal a vidámsággal válogassunk tőle, ami az írásaiból sugárzott, és olyan jóízűen együk majd az ő receptjei alapján főzött ételt, mintha vele együtt falatoznánk."
 
Aki "ismerte" őt, vagy aki a bejegyzésem alapján most ismerkedne meg csodálatosan sokszínű konyhaművészetével, bátran készítsen el tőle egy receptet. Márti február 26. éjfélig várja a fotókat és a linkeket az alábbi címen: hogymegtudjuknezni@gmail.com
 
Most pedig a választásomról: mindenképpen süteményt szerettem volna sütni tőle, hiszen ez áll a legközelebb hozzám. Hosszas válogatás után ráakadtam a Névnapi muffinjára, amely a receptneked oldalon is megtalálható. Szinte sorsszerűnek éreztem, hogy a muffin leírása egy olyan bejegyzésénél található, ahol ír és képeket mutat a családjáról és több kedvenc receptet is megoszt az olvasókkal.
Maga a muffin egy csokis, diós, mazsolás finomság, melyet én egy kis málnával bolondítottam meg, mert a gyermekeim gyümölccsel szeretik a csokis süteményeket.
 

Isten nyugosztaljon Gasztropajti, az írásaid alapján emléked örökre élni fog! :-(((

 
Gasztropajti eredeti receptje:
 
Hozzávalók 18 db. muffinhoz:
Gasztropajti fotója


150 g.  cukor,

200 g. vaj,
2 ek. kakaó, 
3 tojás,
180 g. liszt, 
1/2 cs. sütőpor,
100 g. dió,
50 g. mazsola, 
100 g. tört csokoládé (maradék díszek, figurák)
A lágy vajat összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, majd a tojásokat is hozzáadva, mixerrel simára keverjük.
A sütőporral kevert lisztet apránként hozzáadva, a kakaóval együtt csomómentesre keverjük. A tört csokoládét, a darabolt(nem darált) diót, a mazsolát is belekeverjük. A homogén tésztát, egyenlő mennyiségű adagokban elosztjuk a papírformákban.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Nem árt elvégezni a tűpróbát sem.
Én annyit változtattam a recepten, hogy minden muffinba egy nagy, fagyasztott málnaszemet rejtettem.

2017. február 10., péntek

Pozsonyi kifli - diós, mákos

Apukám egyik kedvenc uzsonnasüteményét hozom ma, amit már régóta igérgettem neki. Egyszer viccből azt mondta gyerekkoromba egy kolléganőjének aki cukrász volt és szeretett volna engem "örökbe fogadni", haza vinni magával, hogy egy zsák pozsonyi kifliért vihet... :-D Én meg hálából néha készítek neki, hogy nem adott el.... :-)))
Úgy vagyok ezzel a recepttel, hogy kissé macerásnak tartom, mert a töltelékek előkészítése elveszi az idő felét. De most jól ütemeztem, a tölteléket elkészítettem-kimértem szerda este, pénteken meló után pedig már gyúrtam is a tésztát. Délután öt órára pedig már a frissen illatozó kiflikkel vártam a szüleimet. :-)
Tegyetek egy próbát ti is!
 
Hozzávalók:
Tészta:
50dkg liszt
20dkg vaj
5dkg porcukor
2dkg élesztő (1 csomag instant)
Csipet só
1,5dl tej
1db tojássárgája
Kenéshez:
3db tojássárgája
1db tojásfehérje
Töltelék:
30 dkg darált dió
30 dkg darált mák
2x12,5 dkg cukor
2x2,5dkg méz
2x2dkg mazsola
1 citrom rszelt héja
1 evőkanál (szilva)lekvár
 
 
A két féle töltelék hasonlóan készül, és ezekkel kezdtem: A töltelékhez a dióhoz/mákhoz adtam a fél citrom reszelt héját, a mazsolát és a mézet. A cukrot annyi vízzel felngedtem egy edényben, hogy fél újnyira ellepje a cukrot. Felforraltam ezt a cukros vizet és a dióra/mákra öntöttem. Elkevertem, hagytam kihűlni. Egy gyurmázható töltelék a cél, amit 3 dkg nagyságú darabokra kell mérni és szivar alakra formázni. Nekem a máktöltelék mindig porhanyósabb lesz, nem áll össze, ezt szoktam kiküszöbölni egy evőkanál lekvárral - így már tökéletes lesz.
A tészta hozzávalóiból közepes keménységű tésztát gyúrtam (nem olyan lágy mint az élesztős tészta, de nem is olyan kemény mint a linzer-a kettő között, ezért is "omlós-élesztős" a kategóriája). Az élesztőt nem kell felfuttatni, elég feloldani a langyos tejben.
A tésztát 20 percig hűvös helyen pihentettem.
A pihent tésztát 3dkg súlyú darabokra osztottam.
A tésztagömböket oválisra nyújtottam, ráhelyeztem a szivar alakú tölteléket és hosszú, csücskös kiflivé formáztam.
A diós kifli patkó, a mákos ácskapocs alakú. Ha jól sikerül minden és nem reped ki a tészta, innen lehet tudni, hogy milyen a töltelék.
A kifliket sütőpapírral fedett lemezre helyeztem és simára kevert tojássárgával megkentem. Jó fél óráig langyos helyen szárítottam rá a sárgáját.
A megszáradt tojássárga réteget tojásfehérjével megkentem és hideg helyen ismét fél óra pihenés kezdődött, míg meg nem száradt a fehérje réteg.
A kiflire száradt két féle tojásréteg megrepedezik hő hatására - ez adja a kisűlt tészta márványosságát.
200 fokos sütőben ~20 perc alatt a kifliket készre sütöttem.

2017. február 5., vasárnap

Focilabda torta - végre sikerült :-)


Párszor már próbálkoztam focilabda készítéssel, de sosem sikerült tökéletes gömböt formáznom, így a beborítás a különböző szögekkel sem sikerült tökéletesre. Aztán megláttam valahol a neten, hogy be lehet vonni csíkonként is a labdát és utólag formázó hengerrel belenyomkodni a varrásvonalakat. Így az egyenlőtlenségek nem olyan feltünők.
Ha én ezt előbb tudom...... :-D :-D
A torta még a nyár termése, de a nagy szurkolásokban a portugálok ellen - is -  nem mertem előhozakodni vele, aztán pedig megfeledkeztem róla. :-)



2017. január 29., vasárnap

Twix keksz - egy fantasztikus finomság a síelőknek :-)


Idén is folytattam a hagyományt, hogy egy különleges, új keksszel lepjem meg a családot a síelés alkalmából és most itt titeket. :-)
Abban viszont eltértem a szokásoktól, hogy most egy német honlapon szerettem bele egy kekszbe, míg eddig mindig francia oldalakról ihletődtem. Az eddigi felhozatal:

Szerelem volt első látásra a Twix keksz ezen az oldalon, és az íze is telitelálat lett: pont mint az ötletet adó csokoládé. Egyedül a karamella kenegetése volt egy kicsit vacakolós, minden más egyszerű és nagyszerű ebben a roppanós, kerek, karamellás, csokis finomságban.
 
Készítsétek el ti is!
 
Hozzávalók:
Tészta:
18dkg liszt
5dkg porcukor
12,5 dkg vaj
Karamell réteg:
15 dkg puha vajkaramella (én Coop márkását használtam)
3,5dkg vaj
Csokoládé bevonat:
10dkg tejcsokoládé
 
A tészta hozzávalóiból a puha vajjal linzer tésztát gyúrtam. Lisztezett felületen 3mm vastagra nyújtottam, kerek formával szaggattam. Tiszta sütőlemezen 180 fokos sütőben ~12 perc alatt világosra sütöttem.
A vajkaramellát egy edényben a vajjal lassú tűzön folyósra melegítettem. Kiskanállal halmokat tettem belőle a kisült körökre. Ha megsűrűsödött a karamell, újra melegítettem.
A tejcsokoládét gőz felett megolvasztottam és szintén kiskanál segítségével megkentem vele a karamell rétegeket.



 

2017. január 20., péntek

BB8 cake - miniben, Veronika napra :-)


Egy sebtiben összerakott kis csokitortát mutatok ma, ami nagy örömet okozott a Star Wars rajongó kislányomnak. Kicsit aránytalan lett, kicsit bénácska, de az öröm felhőtlen volt. :-D
Remélem "Artu", azaz R2D2, Yoda mester és Wader Nagyúr után jövőre nem valami csillagrombolót kell alkotnom, mert az már végleg kifogna rajtam..... :-D :-D
 
Isten éltessen sokáig drága Veronikám! <3
 
 

2017. január 8., vasárnap

Beagle torta :-)



Valami cukiságot szerettem volna hozni az év kezdetére, na meg kutya hideg is van... :-D

Ezt a tenyérnyi tortácskát barátnőm kislányának készítettem és nagyon élveztem, olyan - szó szerint - édes lett. <3 Nem is tudom mikor tetszett nekem utoljára ennyire burkolt torta...

A belseje a kedvenc csokitortám, a külseje házi fondant gélfestékkel színezve.
 
A mancs-nyomokat úgy gyártottam, hogy fondantból készítettem egy kis mancsot, hagytam kicsit száradni majd vizezett kakaóporba mártottam és nyomdáztam.
 
A fotóba beleólálkodott Tündi vizslánk, megzavarva ezzel a beagle-szerűséget, de sebaj! :-DD
 
 
 

2017. január 4., szerda

Szakállas pogácsa Blogkóstolóra :-)


Konyhavirtuóz jól tudja, a szilveszter nem múlhat el sós finomság nélkül. :-) Ezért tőle választottam egy könnyen összedobható szakállas pogácsát az új év köszöntésére. A leírás alapján a krémet én is dupláztam és a pogikat kettévágva töltöttem meg őket.
 
Receptvadászat közben jót mosolyogtam mert rátaláltam a sajtosroló tortára Konyhavirtuóznál, amit egyszer, szintén Szilveszterre az én receptem alapján készített el. Annak a sajtkrémje is nagyon finom, nem is tudnék választani a kettő közül. :-) Így mondhatjuk, hogy már szilvesztereztünk egymásnál. :-D
 
A receptvadászat egyébként a 32. Blogforduló keretében történt, amelyet Simon vezényelt le. Lessétek majd nála az összefoglalót, kíváncsian várom, hogy tőlem mit készítenek majd erre a fordulóra.
 
BÚÉK mindenkinek! :-)
 
 
Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta
tojás a kenéshez
a tetejére szezámmag,reszelt sajt vagy magkeverék

A krémhez: 
 4 csapott evőkanál liszt
 2 dl tej
 2 tojás sárgája
 2 db tömlős natúr sajtkrém
kb. 15 dkg reszelt sajt
só ízlés szerint
 
A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük, ízlés szerint megszórjuk a tetejüket. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és megsütjük őket 190 fokon.
A krémhez a tojást a liszttel és a tejjel elkeverjük és közepes lángon, sűrű krémet főzünk belőle. Ha langyosra hűlt, akkor hozzákeverjük a sajtkrémet is és ízlés szerint sózzuk.
A kisült pogikat kettévágjuk és krémmel összeragasztjuk, majd a reszelt sajtban megforgatjuk őket.
 
Gyorsabban fogynak a tálról mint a fénysebesség... :-D :-D
 
 

2016. december 29., csütörtök

Profiterol torony Karácsonyra :-)


Blogos ténykedésem viszonylag kezdetén, 2012-ben készítettem és posztoltam egy profiterol receptet, amelyet sokféleképpen készítettem el már a családnak. Most újra ezt vettem elő szentestére desszertként - új formában tálalva. A recept itt található.
 
A torony készítésének menete:
  • egy vastag kartonból tölcsért formáltam
  • follpakkal beburkoltam
  • vaníliakrémmel vastagon bekentem (a krém receptje a profiterolnál található)
  • a megtöltött fánkokat a krémbe tapasztottam (most csokikrémmel töltöttem ennek a tortának a krémje alapján, habtejszínnel készült a krém zselatin nélkül)
  • a kimaradt csúcsot habfixálóval és vaníliás cukorral felvert tejszínnel díszítettem
  • gőz felett olvasztott étcsokoládéval locsoltam meg
  • csokidíszekkel ékesítettem
Nagy volt a lánykáim és a család öröme. :-)
 
Átfutott az agyamon, hogy megszínezhettem volna zöldre ételfestékkel a tésztaalapot, de ezt végül elvetettem, így is a karácsonyra asszociáltunk mindnyájan. :-))
 
A képek nem a legjobban, csak úgy kattingattam, nem volt kedvem beállított képpel vacakolni. Így amolyan spontának lettek, ami jól tülrözi a hangulatot - boldog, békés ünnepünk volt, köszönöm. :-)
 
 

2016. december 22., csütörtök

Angyali csík, azaz mákos tészta Karácsonyra


Nemrég hallottam egy gyomaendrődi ismerősömtől, hogy angyal csíkot készít Karácsonyra desszertként. Rögtön felcsillant a szemem az izgalmas elnevezés hallatán és még az sem szegte kedvem, hogy a gyönyörű elnevezés egy "egyszerű" mákos tésztát takar.
 
Az ismerősöm elmondása szerint ez tradícionálisan része környékükön a Karácsonyi ünnepeknek, jól kiegészíti a halászlevet és többféle képpen készítik el:
 
  • házi tésztából a legigazibb mézzel megcsurgatva
  • barackdzsemmel tálalva
  • szilvakekvárral elkeverve és forró sütőben átsütve - legközelebb ezt próbálom ki!
 
A házi tészta receptje itt található, érdemes vesződni vele egy keveset, minden képzeletet felülmúl. :-)
 
Én most a baracklekváros verziót készítettem el, ezzel kívánok minden kedves olvasómnak:

Áldott, békés Karácsonyi ünnepeket!