Kaiserschmarrn, azaz császármorzsa

 

Az osztrák síelésekkor kihagyhatatlan élmény a császármorzsa almaszósszal a gőzgombóc, azaz germknödel mellett. 

Nagymamám számtalanszor készített nekünk, csak ők "schmarni"-nak hívták svábosan. És mint minden takarékos sváb sütemény - amik kicsi, falatnyi kockákra vannak vágva - mama a schmarnit is sokkal kisebbre sütötte, mint az osztrákok a kaiserschmarrnt. Mamánál egész kicsi, babszemnyi tésztából állt, a sípályán pedig jóval nagyobb falatokból. Mama mindig barackdzsemmel kínálta, az osztrákok almaszósszal szolgálják fel. 

Nem is tudom, hogy miért nem készítettem idáig... Én most méretben a középutat és az almaszószt választottam. A receptet itt találtam, köszönet érte! Én dupláztam a receptet, mert a belinkelt adag 2 személyre szól.

Az almaszószt ízlés szerint készítettem párolt, fűszerezett almát leturmixolva.

Hozzávalók 4 személyre:

5 dl tej
30 dkg liszt
1 csipet só
8 egész tojás
Vaj a sütéshez (2 evőkanálnyi)
Porcukor (ízlés szerint)
Fahéj
Mazsola rumban áztatva

Egy tálba keverjük össze a tejet, a lisztet, a sót és a tojások sárgáját.

Egy másik tálba a tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lisztes masszába.

Egy serpenyőben olvasszunk fel egy kis vajat (kb. egy evőkanálnyit) és a tészta felét öntsük rá és süssük közepes tűzön, mint egy vastag palacsintát. (Én 3 részletben sütöttem meg egy serpenyőben)

Szórjuk meg mazsolával, majd porcukorral, hogy a cukor beleolvadjon a tésztába.

Amikor a palacsinta alja szép aranybarna, megfordítjuk a palacsintát. Ez úgy történik, hogy a palacsintát rácsúsztatjuk egy tányérra majd a palacsintasütőt ráborítjuk és ugyanezzel a mozdulattal megfordítjuk. Így a teteje kerül alulra. Ezután két kis falapát segítségével falatnyi darabkákra tépkedjük.

Mikor elkészült, megszórjuk porcukorral és almaszósszal melegen tálaljuk. 

Kecskeméti rakott palacsinta SAD30-ra

Hihetetlen, de már a 30. fordulóhoz érkezett a SAD, azaz Süss!Alkoss!Díszíts! játék, amelynek a 13. fordulóban magam is a házigazdája voltam. Remek témát eszelt ki az Egy falat Svájc blog írója, ami nem más mint mindannyiunk kedvence, a palacsinta. 

A csintalan édesség mellé kért még a játékvezető valami Valentin napos jelzést is, ami az én esetemben a palacsintatortám tetején, ribizliszószból kialakított szívecske volt.

Fellapoztam a Palacsinták könyvét-222 recepttel, amit gyerekkoromban is izgalommal nézegettem, és amit anyukám már végleg nekem adott. A rakott palacsinták között lapozgatva szerettem bele ebbe az édességbe, amit csak néhány ponton variáltam meg: dió mellett mák is került bele, a lánykáim miatt kihagytam a lekvárból a pálinkát, a tetejére ribizliszószt is öntöttem.

Nagyon finom lett a végeredmény, mindkét lányom megnyalta mind a tíz ujját utána. :-) Finom volt nagyon a habos palacsinta alap is a vastagabb tésztájával. 

Hozzávalók:

8db, habos édes palacsintához:

25dkg finomliszt

3db tojás

5dl tej

1 evőkanál olaj

1 teáskanál cukor

Csipet só

Töltelékhez, díszítéshez:

30dkg barackdzsem (mehetne bele

1dl kecskeméti barackpálinka)

8dkg darált dió (nálam citromhéjjal)

8dkg darált mák

4 tojásfehérje

1evőkanál vaníliás cukor

Ribizliszósz (elmaradhat)

A palacsintához a tojásokat szétválasztottam, a sárgáját simára kevertem a cukorral, majd apránként hozzáadtam a tejet és a lisztet csipet sóval. Fél óra pihentetés után a fehérjéket kemény habbá vertem és a tésztába vegyítettem. Forró, olajozott serpenyőben a szokottnál kicsit vastagabb palacsintákat sütöttem.

A kisült palacsintákat tűzálló tálra rétegeztem. Minden réteget megkentem baracklekvárral és felváltva megszórtam darált mákkal és dióval. A tetején a palacsintát nem kentem meg semmivel. Ezt a tornyot 180 fokos sütőben 5 perc alatt átsütöttem, közben a fehérjékből és a vaníliás cukorból fényes, kemény habot vertem. Habzsákból csókokat nyomtam a tojáshabból a torta tetejére majd annyi időre visszatettem a sütőbe, hogy a hab megszilárduljon és kissé megbarnuljon.

Palacsintatorta (vendégposzt)

Egy már előre - a sajtkrémmel töltött hasénál - beígért bejegyzés következik most.

Gyermekkorom egyik kedvenc desszertjét hozom ma, amit régen és most is nem más, mint Édesapám készített nekem! :) 

Van néhány étel ami a mai napig Apukám reszortja a konyhában - és ő lenne a legjobban felháborodva, ha valaki elbitorolná ezeket tőle :-D - ilyen a lecsó, a paprikás- és tepsis krumpli, valamint a palacsintatorta! :)

Van ebben a finom, több emeletes tortában kétféle lekvár, mák, dió, kakaó és még mogyorókrém is. 

Emlékszik még valaki amikor arról írtam, hogy apai nagypapám micsoda buktát süt? Mégis csak egy alma vagyok közel a fá(k)hoz? ;-)

Micsoda képet találtam egy régi fotó-mappában, íme a palacsintakirály nyaralás és munka közben! :-D : 

Túrós palacsinta őszibarackkal és palacsinta-kislánnyal :)

 

A mai napig úgy szeretem a legjobban a túrós palacsintát, ahogyan anyai nagymamám készítette: tojássárgával a túrótöltelékben - és épp ezért, a nyers tojás végett - tepsiben egymásra pakolva, tejföllel nyakon öntve és a sütőben összesütve.

Most őszibarack darabokkal dobtam még fel a tölteléket, főztem egy finom gulyáslevest és kész is volt a pompás szombati ebéd. 

A kimaradt palacsintákat csokis pudinggal kentem meg és a lánykáim nagy örömére kislánynak dekoráltam őket. :)))

Pontos receptet nem írok most, az arányok mindenkinek az ízlésére vannak bízva. 

Hozzávalók:

15-20 édes palacsinta

Töltelék: túró, tejföl, porcukor, 2 tojássárga, citromhéj, mazsola, őszibarack

Öntet: tejföl kevés cukorral kikeverve.

Összeállítás: a kisütött, megtöltött palacsintákat jénai tálba helyezem, minden sor tetejét bőven megkenek cukros tejföllel, a tetejére is tejföl kerül. (Most tettem rá néhány fél barackot is, ezeket is megkentem vékonyan tejföllel) 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt átsütöm az egészet.

Havasi gesztenyés palacsinta

Szüleim könyvespolcán pihen egy 1986-ban kiadott palacsintás könyv, amely 222 receptet tartalmaz, és amelyet már gyerekkoromban is szívesen nézegettem. Az ünnepek alatt ezt vettem ismét a kezembe és mivel a gyerekek már egy ideje palacsintát követeltek - megszülettek az új év első palacsintái. Bár nem vagyok oda a gesztenyéért, de ez nagyon finom volt! A narancslekvárért meg köszönet férjem kolléganőjének, aki küldött nekem egy üveg saját készítésű lekvárt ami isteni finom! Nincs is már sok belőle az üvegben....:)

Hozzávalók:

10 db édes palacsinta

25dkg gesztenyemassza

2dl tej

5dkg vaj

5dkg porcukor

5cl rum

5dkg narncslekvár

2dl tejszín (én főzőtejszínt használtam)

2db tojás

1 csomag vaníliás cukor

5dkg reszelt csokoládé

Kókuszreszelék

A gesztenyemasszát a vajjal, porcukorral, rummal és a tejjel robotgéppel kikevertem. A palacsintákat vékonyan megkentem narancslekvárral, majd a gesztenyekrémmel. Feltekertem és minden palacsintát három felé vágtam. A palacsintarudacskákat kivajazott, tűzálló tálban szorosan egymás mellé raktam.

A tejszínt elkevertem a tojássárgákkal, vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzávegyítettem a keményre felvert fehérjét. Mindezzel leöntöttem a palacsintákat, csokoládét reszeltem rá és 180fokos, vízgőzös sütőben addig sütöttem míg az öntet megszilárdult. (A vízgőzös sütőteret úgy értem el, hogy a sütő aljába egy fém edénykébe tettem némi vizet) A sütés nagyjából 10 percet vett igénybe. 

Kókuszreszelékkel meghintve tálaltam.

Palacsintabatyu túróval és őszibarackkal Vikvi játékára

Blogszülinapi játékot hirdetett nemrég Vikvi a blogján, amelynek keretében gyümölcsös desszertet kellett készíteni és bemutatni, majd elküldeni neki a linket. Nekem éppen volt itthon túróm, őszibarackom és valami olyan finomságot szerettem volna varázsolni a vacsoraasztalra amivel Vikvi játékára is tudok jelentkezni - így születettek meg ezek a batyucskák. 

Hozzávalók:

10 db édes palacsinta (ezt nem részletezném, mindenkinek megvan a maga bevált módszere rá)

5 db őszibarack

25 dkg túró

1 tojás

1 dl tej

1 evőkanál vaníliás pudingpor

Ízlés szerint cukor

A tejet a vaníliás pudingporral összefőztem és hagytam kihűlni. A túrót összetörtem, hozzáadtam a tojást, porcukorral ízesítettem és belekevertem a kihűlt pudingot. A barackokat megpucoltam és kettévágtam. Mindegyik palacsinta közepére tettem egy halom túrótölteléket és rá egy fél barackot. Batyuszerű csomagokat készítettem egy jénai tálba a megtöltött palacsintákból és 180 fokos sütőben 15 perc alatt átsütöttem őket. Alul puha volt a tészta ahogy összesült a töltelékkel, míg felül ropogósra pirult a batyuk tetején a palacsintatészta.
Tálaláskor került mellé egy kis őszibarack lekvár is, ki-ki mártogathatott vele kedve szerint.

Kifogás csak egy érkezett - a férjem részéről: "Miért csak 10-et csináltál???" :)))

Blini-túróval és cseresznyeöntettel

Érik az udvarunkon a cseresznye! :-) Itt van hát az ideje a hasunk teletömésén kívül a cseresznyés desszertek felvonultatásának is. Szombaton már összedobtam egy egyszerű cseresznyés lepényt, a hétfői ebédhez pedig egy finom palacsintát, a "blinit" készítettem el az egyik süteményes könyvemből.

Négy dolgon változtattam az eredeti recepthez képest: 1. a liszt felét teljes kiőrlésű rozslisztre cseréltem, 2. a túrótöltelékbe tettem tejfölt is, 3. a cseresznyeszószt megbolondítottam egy kis rosé borral, 4. egy evőkanál liszttel kicsit besűrítettem a szószt.

Íme hát a kikozmetikázott recept:

Palacsintatészta:

6dkg liszt

6dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1 evőkanál cukor

3dl tej és ásványvíz keverék

1 tojás

Olaj a sütéshez

Töltelék:

25dkg túró

2 evőkanál tejföl

2 csomag vaníliás cukor

Fél citrom reszelt héja

Öntet:

40dkg magozott cseresznye

5dkg cukor

0,5dl rose bor

1 dl cseresznyelé vagy befőtt leve

A palacsintatésztát kikevertem és fél órát hagytam pihenni.

A töltelékhez összekavartam a túrót, tejfölt, vaníliás cukrot és citromhéjat.

A cseresznyékhez hozzáadtam a cukrot, gyümölcslevet, bort és  20 percig lassú tűzön forraltam az öntetet. A végén egy evőkanál lisztet simára kevertem egy kis vízzel és ezzel kissé besűrítettem a szószt.

A palacsintákat vékonyan olajozott sütőben kisütöttem, 14 db jött ki nekem átlagban 15 cm átmérővel. A kisült palacsintákat túrótöltelékkel megkentem és úgynevezett "svájci módon" feltekertem: a két szemben lévő oldalt kissé behajtottam és az egyik nem behajtott végénél kezdtem meg a feltekerést. A kész tekercseket egy jénai tálba helyeztem, nyakon öntöttem a cseresznyeszósszal és 200 fokos sütőben negyed óra hosszat összesütöttem őket.

Tálaláskor minden palacsintára kanalaztam egy kis öntetet gyümölccsel.

Zabpelyhes palacsinta (pancake)

Nemrég kaptam egy zacskó zabpelyhet kipróbálásra, mert még soha nem sütöttem ezzel az alapanyaggal. Amikor megláttam Bors&Pepper blogján a zabpelyhes pancake receptjét, tudtam, hogy ezzel kell kezdenem a kísérletezést! Hát nem csalódtam! :-) A receptet nem írom le újra, nézzétek meg itt a fent említett blogon. Csupán a tálaláson változtattam, mert syruppal való leöntés helyett én vékonyan megkentem a palacsintákat házi baracklekvárral, kettéhajtottam őket és az egészet finoman meghintettem fahéjas porcukorral. Rekord idő alatt eltüntettük a tányérról ezeket a finom és laktató, különleges palacsintákat! :-))

A zabpehellyel való ismerkedésem pedig tovább folyik, majd még jelentkezem az újabb eredményekkel!

Almatöltelékes palacsinta csokiöntettel

Nyam-nyam Adél hirdetett a blogján nemrég egy jópofa játékot. Az volt a feladat, hogy aki részt kíván venni, az készítse el a "legnyam-nyammabb" finomságát és készítsen róla egy maszatolós, nyammogós fotót. (A fotók itt tekinthetők meg) Nekem erről rögtön a csokiöntetes, almás palacsintám jutott eszembe. Ezt nagyon szereti az egész család és kizárt, hogy egy kicsit ne legyél legalább csokis fogyasztás közben. Ennél a palacsintánál nem a tésztába keverem a reszelt almát, hanem tölteléket főzök belőle. Most nem egy hajszálpontos recept következik, mert itt sosem mérem a hozzávalókat hanem kóstolgatok. :-) A palacsinta receptjét sem részletezem, szerintem arra mindenkinek megvan a maga verziója!

Hozzávalók:

12-15 sima palacsinta

8-10 alma

Fél zacskó vaníliás pudingpor

Ízlés szerint cukor, fahéj, vaníliás cukor, kevés almalé (el is hagyható)

Csokiöntethez:

4 dl tej

1 zacskó csokis pudingpor

Ízlés szerint cukor, kakaópor, étcsoki darabkák

Az almákat megpucoltam, lereszeltem, elkevertem egy kis cukorral, fahéjjal, hozzálöttyintettem egy kis almalevet és a pudingporral összefőztem. Annyira főztem meg, hogy a leve összekocsonyásodjon a pudingtól.

A csokiöntethez a tejből, kakaóporból, pudingporból sűrű öntetet főztem. Adtam hozzá némi cukrot és beleolvasztottam 3 sor étcsokit.

Az almaszósszal megtöltöttem a palacsintákat, feltekertem és egy üvegtálba tettem őket. A palacsinták közé és a tetejére eloszlattam a csokiöntetet.

Végül íme a "nyam-nyam" fotó legfőbb fogyasztóim részvételével: :-)))