2015. január 30., péntek

Veronika&Petra keksz egyben :-) /birsalmasajttal/


Szintén a síelésre vittünk magunkkal egy nagy halom zabkekszet, amelyből mindenki a maga favoritját szerette volna a kislányaim közül, vagyis Veronika- és Petra-kekszet. Így végül a kettőt összedolgoztam és született belőle egy tartalmas, csupa finomsággal - zabpehely, dió, csokicsepp, mazsola, birsalmasajt kockák - keksz. 

Nem is terveztem lefotózni de aztán kezemben a fényképezőgéppel, előttem a csodálatos panorámával, a két majszoló gyermekemmel - mi tartott volna vissza egy kis kattintgatástól? :-)

A receptek itt találhatók:




2015. január 26., hétfő

Mantécaos citromos keksz a síelőknek :-)

 

Már hagyománnyá vált nálunk, hogy amikor síelni megyünk, készülök egy különleges keksszel az útra, amivel meglepem a családot és amit csodaszép hegyek között fotózhatok.

A múlt éveben a "Lénárd-keksz" volt az útravalónk, az idén pedig - szintén a hagyományokhoz híven egy francia blogról választott keksz - a  Mantácaos omlós tészta. Ez egy dekoratív, kúp alakra formázott citromos keksz, amely alakjával rögtön az osztrák hegyekre emlékeztetett engem. El se tudnék jobb helyet képzelni a megörökítéséhez, mint az Alpok. :-)

A receptet lefordítottam és hűen követtem, amit  meg kell mondanom, nagyon jól tettem! Én egy kis citromos mázat is csempésztem a tetejére, hogy még jobban beleolvadjon a csodálatos, hósipkás hegyek hátterébe.

A "mantécaos" keksz hazája egyébként Spanyolország, de nagyon népszerű Marokkóban is "ghriba" néven. Az előbbi alapja vaj vagy olaj, az utóbbié főleg zsír, de mindkettő egy törékeny, szájban omló tészta. A legtöbbször citrom az alapíz, de népszerű alapanyaga a mandula, a fahéj és a narancsvirág is.

Hozzávalók:

20dkg liszt
10dkg porcukor
10dkg vaj
1/2 citrom reszelt héjja
1 csomag vaníliás cukor

Dekoráláshoz:

2 evőkanál citromlé
Porcukor annyi, hogy sűrű máz készülhessen belőle
Fahéj (ha mázat nem szeretnénk)

A tészta hozzávalóiból linzertésztát gyúrtam, amit diónyi darabokra osztottam fel és kúp alakúra formáztam. 

Tiszta, zsírmenetes sütőlemezen 180 fokon 10 perc alatt világosra sütöttem a kekszeket.

A kihűlt kúpokat fahéjjal kell meghinteni, de én citromléből és porcukorból sűrű mázat kevertem, ezzel dekoráltam a készre sült kekszek csúcsát.

Akinek nincs kedve így tenni, az hintse meg porcukorral és/vagy fahéjjal. Így is, úgy is csinos lesz a végeredmény. :-)



2015. január 14., szerda

Matador keksz


Még tinikoromban, amikor elkezdtem recepteket ragasztgatni, írni egy füzetbe, akkor került bele egy HAAS vaníliás cukros zacskó hátuljáról ez a recept a gyűjteményembe. Egy egyszerű linzerről van szó, amelyet azonban igen látványosan formáztak kiszúróval. Lassan 20 év is eltelt az "előjegyzés" óta, de jobb későn, mint soha... :-DD

Hogy miért matador? Fogalmam sincs, a névválasztás miértjére nem tér ki a recept, így nem is firtatom, így hívják és kész. :-)

Derelyevágóval vágtam fel a tésztát és egy kis lyukméretű, sima csillagcsővel szúrtam ki a lyukakat. A töltelék pedig nálam áfonyalekvár volt, amivel igen finomra sikeredett a végeredmény :-))










Hozzávalók:

30dkg liszt
10dkg porcukor
8dkg vaj
Egy evőkanál tej
Egy kiskanál rum
1 csomag vaníliás cukor
Fél csomag sütöpor
1 citrom reszelt héjja
Lekvár a töltéshez
Porcukor a szóráshoz
A tészta hozzávalóiból a puha vajjal linzertésztát gyúrtam. Lisztezett deszkán 2mm vékonyra nyújtottam, derelyevágóval téglalapokra vágtam. Minden második lapocskára négy darab kis lyukat szaggattam. Tiszta sütőlemezen, 180 fokon 8-10 perc alatt készre sütöttem.
A kihűlt linzereket lekvárral összeragasztottam és egy napot puhulni hagytam. Porcukorral meghintve tálaltam.






2015. január 10., szombat

Csokoládés kanál-keksz :-) (Biscuit cuillére au chocolat)


Egy francia honlapon pillantottam meg - amelyen cukrászkellékeket lehet rendelni - egy kiskanál alakú sütikiszúrót, amit rögtön az ihlet követett.... :-)) Ilyet csinálok én is, de kiszúró-rendelés nélkül!

Van néhány méretben babapiskóta alakú kiszúróm, abból hajlítgattam-formáztam meg az egyiket kanál alakúra. A nyél résznél pedig mintás marcipánnyújtóval nyomkodtam bele csigavonalakat, de ez el is maradhat.

Egyszerű, de nagyon látványos linzer a végeredmény, amit boldogan falatozhatunk a kávé - vagy akármi más - mellé. :-) Szerintem fantasztikus ötlet gasztro-ajándéknak is!





Hozzávalók:

15dkg liszt
10dkg vaj
2,5dkg porcukor
1 kisebb tojássárga
1 teáskanál vaníliás cukor


Díszítés:
5dkg étcsokoládé
Puffasztott csokigolyók vagy más cukordísz

A tészta hozzávalóiból a puha vajjal linzertésztát gyúrtam. Lisztezett deszkán 2mm vékonyra nyújtottam, a kanál formára hajlítgatott kiszúróval formáztam. Tiszta sütőlemezen, 180 fokon 8-10 perc alatt készre sütöttem.
A díszítéshez az étcsokoládét gőz felett megolvasztottam, kavargatva kicsit hűlni hagytam, hogy "nehezen folyós" legyen. A kisült kanalak fejére egy kis halom olvasztott csokit cseppentettem, amit még a megszilárdulás előtt megszórtam puffasztott csokigolyókkal.

2015. január 7., szerda

Onchao torta


A póni téma - már említettem párszor - gyakran utolér, talán mert csupa apró leányzóval vagyok körülvéve. :-)) Most a Mia és én sorozatból Onchao pónit kellett megformáznom egy kisebb, 16 szeletes csokitortán. Nézegettem pár képet róla a neten, egy hófehér ló aranysárga sörénnyel, amiben színes kövek vannak. A szarva narancsos színű és még szárnyai is vannak, igazi meseló.

Karácsonykor készült a torta, így a hóhiányt a tortán ezüstre mázolt hópelyhekkel kompenzáltam. A szárnyak széle is ezüstös színt kapott, hogy ne olvadjon össze a fehér ló a szintén fehér alappal.

Szerintem meseszerű és aranyos lett a végeredmény, legalább is minden kislány ezt állította mellettem. :-D 


2015. január 3., szombat

Holdacska


Egy újabb nagymama -féle süteményt hoztam nektek az új évben elsőként, ami nélkül gyermekkoromban elképzelhetetlenek voltak az ünnepek. Az aprósüteményes tálon az isler, a barackkrémcsók, a mandulás kocka és a diós kifli mellett mindig ott mosolyogtak a holdacskák is. Az egészben az a vicces, hogy a mama a "holdacska" süteményt sosem hold- hanem kör alakúra szaggatta. Azt mondta, nincs kedve holdacskákkal vacakolni. :-D

Most a recepthez híven én mégis holdacskákat szaggattam és büszkén mutatom őket az ég felé...

Hozzávalók:
Linzertésztához:
25dkg vaj
35dkg liszt
3 tojássárgája
2 evőkanál porcukor
Csipet só

Mázhoz:
2 tojásfehérje
25dkg porcukor

Lekvár a töltéshez (nálam most szilvalekvár)


A tészta hozzávalóiból a lágy vajjal tésztát gyúrok. Lisztezett deszkán 2-3mm vastagra nyújtom. A fehérjéket a porcukorral habosra keverem. Ennek a habnak a nagy részével megkenem a tésztát vékonyan. Lisztbe sűrűn mártogatott  - a hab ragadóssága miatt! - szaggatóval formázom és sütőlapra helyezem a kiszúrt tésztákat. 

A maradék tésztát egy evőkanál liszttel újra összegyúrom, kinyújtom, újra megkenem habbal, szaggatom. Elég pepecselős így a szaggatás, de a végeredmény megéri! Én a harmadik összegyúrás után már csak hab nélkül szoktam szaggatni belőle vaníliás karikákat.

180 fokos sütőben világosra sütöm. Vigyázzunk, könnyen megkapja a fehér habréteget a forró sütő!

A készre sütött linzerkéket lekvárral töltöm össze, és legalább egy éjszakát hagyom összepuhulni.