Stefánia torta - egy újabb, Dobos-alapú klasszikus

 

Folytatom most azon torta klasszikusok sorát, amelyek receptúrájánál nagyon érződik a Dobos torta hatása. (További részletek a témáról itt )

Szeletkép egy régebbi Stefániámról

A Stefánia torta nem más, mint egy dobos lapokból álló, rokokó krémmel összetöltött torta, amelynek kakaóporral van meghintve a teteje és csokoládés édes morzsával panírozva a széle. (Dunszt Károly, Cukrászati ismeretek 2./1979) A rokokó krém a könyv szerint egy sötétebb, erősen csokoládé ízű vajkrém, amelynek legalább 2/3, de minimum fele párizsi krém, a másik fele pedig alapvajkrém. 

Az én Stefániámhoz a lapokat a klasszikus piskótarecept alapján készítettem: 

Tojásonként 1 evőkanál cukorral és ugyanennyi liszttel. 

6 tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot és addig kevertem míg az fel nem olvadt a habban. Ekkor hozzáadtam a tojássárgákat egyenként, majd a lisztet. A lisztet széles fakanállal, lassú, keverő mozdulatokkal vegyítettem a habba úgy, hogy minél kevésbé törjön meg az. Sütőpapírral fedett sütőlemezre 6 kerek lapot kentem ki belőle fél centi vastagon és 170 fokon készre sütöttem őket.

Krémnek a kedvenc étcsokoládés krémemet használtam, a torta tetejét kakaóporral dekoráltam, a szélét étcsokoládé-reszelékkel paníroztam. 

Némi marcipán is került a tortára, hogy a családi ebéden - amelyre a torta készült - legyen a lánykáimnak mit lelopkodni... :)