2013. november 10., vasárnap

Stefánia torta - egy újabb, Dobos-alapú klasszikus

 

Folytatom most azon torta klasszikusok sorát, amelyek receptúrájánál nagyon érződik a Dobos torta hatása. (További részletek a témáról itt )

Szeletkép egy régebbi Stefániámról
A Stefánia torta nem más, mint egy dobos lapokból álló, rokokó krémmel összetöltött torta, amelynek kakaóporral van meghintve a teteje és csokoládés édes morzsával panírozva a széle. (Dunszt Károly, Cukrászati ismeretek 2./1979) A rokokó krém a könyv szerint egy sötétebb, erősen csokoládé ízű vajkrém, amelynek legalább 2/3, de minimum fele párizsi krém, a másik fele pedig alapvajkrém. 

Az én Stefániámhoz a lapokat a klasszikus piskótarecept alapján készítettem: 

Tojásonként 1 evőkanál cukorral és ugyanennyi liszttel. 

6 tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot és addig kevertem míg az fel nem olvadt a habban. Ekkor hozzáadtam a tojássárgákat egyenként, majd a lisztet. A lisztet széles fakanállal, lassú, keverő mozdulatokkal vegyítettem a habba úgy, hogy minél kevésbé törjön meg az. Sütőpapírral fedett sütőlemezre 6 kerek lapot kentem ki belőle fél centi vastagon és 170 fokon készre sütöttem őket.

Krémnek a kedvenc étcsokoládés krémemet használtam, a torta tetejét kakaóporral dekoráltam, a szélét étcsokoládé-reszelékkel paníroztam. 

Némi marcipán is került a tortára, hogy a családi ebéden - amelyre a torta készült - legyen a lánykáimnak mit lelopkodni... :)


19 megjegyzés:

Luca írta...

Ez csak finom lehet. Klassz lett a teteje.

Lilla Seffer írta...

Gyönyörő lett ez a torta. Drágám 1 éves szülinapjára is dobos krém szerű lett a torta tölteléke, nálunk nagy kedvenc.:)

janka kovács írta...

Gyönyörűség :))) A finomságáról meg csak ábrándozom :)

Piroska írta...

Imádom a dobos tortát. Nagyon szép lett a díszítés.

Vicuska írta...

Szép és finom, egy kis kakaóval milyen szép díszítést készítettél!

Gerdi írta...

Nagyon szép a díszítés! Én a díszítés helyett egy szeletet csennék:-)

Rebarbara írta...

Csodás lett a díszítés!! :)

teller-cake írta...

Luca: tényleg nagyon fincsi, főleg friss piskóta lapokkal! :)
Lilla: nálunk megunhatatlan egyenlőre ez a krém...:)
Janka: köszi! <3
Piroska: örülök,hogy tetszik! :)
Vicuska: néha a kevesebb a több, olyan egyszerű a dekorálás de mégis...:)
Gerdi: küldöm is Neked interaktív....:-D

Hankka írta...

Nagyon-nagyon szép és biztosan nagyon finom is! :)

tejszínhab írta...

Ez igen, gyönyörű a tálalás :)

Muskátli Büfé írta...

Apukám kedvence volt ... köszönöm, Zsuzsa

Kati írta...

Hát, ez ismét isteni és csodaszép:) Csak gratulálni tudok:)

Millye írta...

Uhhhhh ez a torta észbontóan szép! :)

Okki írta...

Finom lehet nagyon, és szépen is díszítetted! :)

teller-cake írta...

Rebarbara: pedig csak egy csipkapapír, olló és kakaópor kellett hozzá! :)
Hankka: úgy volt bizony! :)
Tejszínhab: köszi! <3
MuskátliBüfé: :)
Kati: köszike! :)
Millye: örülök, ha így gondolod! :)
Okki: egyszerű de nagyszerű. :)

Csigabige írta...

Gyönyörű torta! Engem meggyőzött! :)

Jámborné Budai Mónika írta...

Csoda szép :))

HajniZoli írta...

Gyönyörű ez a tortád is!

teller-cake írta...

Köszönöm Nektek! :*)))